行业核心观点 - 中国酒水行业在2025年步入深度调整期，面临渠道库存高企、终端动销乏力等挑战，同时也在年轻化、渠道创新和出海方面显现新机遇 [2] - “散酒”或“打酒铺”这一传统销售模式在行业调整期中重新焕发生机，成为连接年轻消费者、探索市场下沉和缓解酒企压力的重要新现象 [2][3] 打酒铺模式的兴起与表现 - 新式打酒铺在2024年下半年开始加速涌现，形式多样，包括商超独立吧台、酒企自营店以及独立品牌门店，吸引了大量年轻消费者 [3][4] - 打酒铺的核心卖点在于“按杯售卖”、亲民价格和社交空间体验，例如永旺超市的打酒吧台因消费者排队，规定21点后只能按瓶卖酒 [4] - 产品定价覆盖范围广，从高端到极致性价比，例如飞天茅台一杯（10毫升）售价59.9元，而某些品牌散酒最低价格可达0.99元/50毫升 [6][8] - 按杯卖模式提升了高端酒的开瓶率和出货量，例如飞天茅台（100毫升装）在打酒铺中呈现开瓶率和出货“双高”趋势 [7] 市场参与主体与布局 - 独立品牌打酒铺快速发展，例如蜜雪冰城旗下的“鲜啤福鹿家”以6至10元的价格出售生啤，已在全国拥有1200多家门店 [8] - 众多新兴品牌如斑马侠散酒铺、唐三两打酒铺、熊猫打酒等在成都热门商圈布局，以奶茶店式装潢和单杯起卖模式吸引年轻人打卡 [8] - 头部及主流酒企亲自下场布局自有品牌打酒铺，成为行业新动向 [9] - 具体酒企案例包括：古井贡酒在亳州推出“古井打酒铺”采用“前店后坊”模式；口子窖在淮北开设“口子酒坊”直营店，主打50至60元/斤纯粮散酒；迎驾贡酒以加盟模式在合肥扩张，产品价格覆盖十几元至198元/斤；川酒集团依托整合产能，其散酒铺提供全香型产品与小单定制服务；泰山酒业也以“本地名酒+亲民价格”组合切入社区市场 [11] 行业背景与驱动因素 - 散酒市场规模在2024年已突破800亿元，预计2025年将达到千亿规模，市场前景广阔 [14] - 打酒铺模式的高频次销售有助于酒企增加产品动销、去库存以及缓解现金流压力 [14] - 2025年第三季度，除贵州茅台、山西汾酒外，绝大多数上市白酒企业营收与利润双双下滑，个别企业净利润下滑幅度甚至超过100% [14] - 近年来酒企普遍实施产能扩张计划，在行业进入深度调整期后，库存压力显著增加 [14] - 打酒铺凭借“高性价比”优势，被视为酒企向下沉市场（县域和乡镇）渗透、向年轻消费群体破冰的战略举措，旨在开辟新的增长空间 [14] 模式面临的挑战与隐忧 - 新式打酒铺模式目前尚处于起步阶段，缺乏成熟的盈利案例，面临开店成本压力、利润承压等问题 [15] - 模式面临如何平衡与传统经销商体系利益的重大挑战，经销商思维向门店思维的转变存在难度 [16] - 需要改变消费者“散酒=低端”的固有认知，并持续挖掘运营效率与用户黏性的长期价值 [16] - 散装白酒的食品安全隐患是社会持续关注的焦点，行业“散、小、乱”的现状以及偶发的甲醇中毒事件（如湖北十堰造成3人死亡的事件）可能阻碍该模式的快速扩容 [17]