行业市场规模与战略地位 - 中国超市现场制售食品市场规模已突破1000亿元 [1] - 在百强代表性超市企业中，现场制售食品销售占比普遍达到10%至20% [1] - 现场制售食品已成为继生鲜之后驱动实体超市增长的核心引擎 [1] - 现场制售区域已成为新开门店和老旧门店改造的“标配” [1] - 部分超市已将加工部从生鲜部门独立为一级部门，凸显战略重视 [1] 市场驱动因素 - 需求端：年轻家庭和上班族追求“即买、即食、即享”的便捷体验 [1] - 供给端：成熟的食品加工与设备供应链支撑了效率提升 [1] - 市场端：面对渠道过剩与同质化竞争，现场制售凭借高客单、高毛利、高壁垒特性，成为强化线下体验的关键抓手 [1] 行业财务与运营特征 - 超市行业平均毛利率达40% [2] - 现场制售单位面积用工量是普通货架销售的2至3倍，开业初期甚至高达5至8倍 [2] - 该业务对精细化运营能力提出极高要求 [2] 行业核心挑战与痛点 - 分类标准不统一，导致统计口径混乱、跨区域监管困难 [1] - 供应链与成本压力大，中央厨房投入巨大，高人工、高损耗侵蚀利润 [1] - 存在运营效率瓶颈，包括销售预测难、工艺流程复杂、场地布局不合理 [1] - 食品安全风险高，加工环节多、操作复杂，管理难度远超预包装食品 [1] - 专业化人才短缺，缺乏菜品研发、烹饪制作、运营管理等复合型人才 [1] 行业发展观点 - 现场制售本质上是一门结合了零售效率与餐饮体验的复杂生意，绝非简单的引流工具 [2] - 若企业自营生鲜尚未做好，盲目上马熟食可能操之过急 [2]