行业规模与增长 - 2024年火锅行业规模约6199亿元，预计2025年增长至6599亿元，保持高增速 [1] - 截至2025年12月4日，国内火锅相关企业存量达43.10万家，较上年同期增长4.59% [3] 品类格局与趋势 - 川渝火锅门店数量占比57.8%，稳坐行业头把交椅，但占比较此前下滑3%，核心原因在于细分品类的分流 [3] - 川渝火锅大类下衍生出水火锅、茶火锅等创新方向，为传统品类注入新活力 [3] - 地域特色火锅机会窗口打开，地方风味通过短视频和直播突破地域限制，形成全国性消费潮流 [5] - 2025年云南火锅订单量占比同比增长0.49%，老北京火锅订单量占比同比增长0.61%，海鲜火锅订单量占比同比增长0.41% [5] - 在万亿级市场中，0.5个百分点的占比提升意味着数十亿的增量空间 [5] 商家经营策略与创新 - 增多“非遗风”元素实现品牌差异化竞争，抖音非遗美食话题播放量超30亿次 [8] - 八合里携手“抖音心动大牌日”推出非遗溯源直播，活动期间支付超4500万元 [8] - 火锅文化体验升级推动文旅融合，如第17届中国重庆火锅美食文化节联动全市3000余家门店，话题抖音播放量超1.7亿次 [13] - “火锅+城市故事”模式成为城市文化输出窗口，如珮姐重庆火锅携手开心麻花推出文旅喜剧《渝仙传》，实现地域火锅与城市发展的双向赋能 [13] - 火锅品牌通过原产地直供、基地共建、源头直播、透明工厂开放等方式，让消费者了解食材品质与地域价值，带动特色食材走向全国 [28] 消费需求演变 - 火锅消费客单价重心持续向中低价位集中，大众价位（61–100元）预计2025年占比达51%，消费更趋于理性 [14] - “情价比”成为消费选择核心驱动力，火锅消费需求中“社交需求”占比46.72%，“解压放松”占比39.54%，“寻求新体验”占比24.76% [16] - 消费场景精细化，小火锅品类“一人食”场景扩容，2025年小火锅订单量从1月约157万单增长至10月约290万单 [18] - 2025年1月1日-11月25日，“火锅一人食套餐”订单量同比增长213.73%，GMV同比增长115.67% [18] 线上平台与数字化经营 - 抖音平台成为火锅商家重要增长渠道，2025年1-10月火锅品类动销门店数同比月增长率保持在15%-26%区间，其中2月增长率达26.58% [20] - 2024年1月至2025年10月，抖音平台火锅支付GMV&订单量同比月增速均保持在30%以上 [20] - 2025年1月1日至11月25日，火锅商家直播曝光量同比上涨150.37%，看播次数同比增长87.51% [22] - 同期直播支付GMV同比上涨53.21%，订单数攀升43.20% [22] - 商家通过抢占榜单资源扩大曝光，如蛮涮自助小火锅发榜日直播交易额突破1200万 [24] - 链接优质达人实现品效合一，2025年火锅相关达人支付同比增长18.9% [24] - 参与平台活动借势节点营销，如抖音火锅季吸引近20万商户参加，曝光超200亿次，火锅品类商家交易额同比增长43% [26] - 运用平台工具构建从种草到复购的完整经营链路 [26] 产业协同与价值延伸 - “火锅+文旅”融合模式激活地方经济内生动力，实现文化传承、品牌增收与产业发展的多赢 [29] - 以2025年“昆明菌子节”为例，近700家商户参与，活动期间城市菌子供给量同比增加242.64%，带动全城支付交易额突破10亿元 [29] - 火锅行业价值化突围是“食材品质+文化内涵+场景体验+产业协同”的综合实力竞争，并成为助力区域经济增长、传承地方文化的重要力量 [29]