行业市场规模与战略地位 - 中国超市现场制售食品市场规模已突破1000亿元 [1] - 在百强代表性超市企业中 现场制售食品销售占比普遍达到10%-20% [1] - 现场制售食品已成为继生鲜之后驱动实体超市增长的核心引擎 [1] - 现场制售食品区域已成为新开门店和老旧门店改造的“标配” [1] - 部分超市已将加工部从生鲜部门独立为一级部门 凸显战略重视 [1] 市场分层与区域发展特征 - 在北上广深等高线城市 即时零售渗透率超过50% [1] - 高线城市零售商聚焦“大单品、爆品思维” 主推烤鸡、烘焙、寿司等高毛利商品 [1] - 高线城市大力发展线上线下一体化 [1] - 以郑州、西安为代表的省会及重点城市是现场制售食品的“主战场” [1] - 省会及重点城市通过五感营销打造现场氛围 并联动生鲜及自有品牌食材销售 [1] - 在广大下沉市场 即时零售占比不足10% [1] - 下沉市场超市仍以基础生鲜为经营核心 现场制售更多扮演“家庭餐桌补充”角色 [1] - 下沉市场现场制售品类精简、功能务实 [1] 行业面临的挑战与发展方向 - 行业面临分类标准混乱的挑战 [2] - 行业面临“三高”成本压力的挑战 [2] - 行业面临专业人才短缺的挑战 [2] - 现场制售食品加工环节多、操作复杂 管理难度远超预包装食品 [2] - 企业需从“引流思维”转向“体系化运营” [2]