行业整体表现与趋势 - 餐饮行业在分化中前行 前11个月全国餐饮收入同比增长3.3% [1] - 市场存在明显分化 部分餐厅门庭冷落 部分餐厅成为需要长时间排队的“排队王” [1] - 消费者并非不出门吃饭或一味追求低价 而是更清楚自身需求并为明确的价值买单 [3] “排队王”餐厅的消费特征 - “排队王”餐厅较少参与价格战 其套餐折扣力度有限或人均消费处于当地平均水平甚至略高 [2] - 具体案例显示 人和馆上海菜2人至3人餐490元相当于原价9折 大鸽饭双人餐258元约为原价8折 开府莱舍人均消费158元 牛街清真满恒记无套餐且人均消费不低 [2] “排队王”餐厅的核心竞争力 - 核心竞争力在于无可替代的招牌菜 口味经得起市场检验 大众点评口味分普遍保持在4.5分以上 [3] - 核心竞争力在于看得见的诚信与安全 例如牛街清真满恒记的食材分高达4.9分 [3] - 成功模式不限于大城市 全国各地乃至小县城均有依靠口碑传播的线下“排队王” [3] 对行业经营与监管的启示 - 行业经营策略需转变 依赖黄金地段、广告轰炸或低价促销的效力正在减退 [4] - 穿越周期的正途在于用心做好每道菜、真诚对待顾客并持续创新 [1][4] - 行业竞争趋势正从流量竞争转向质量竞争 对监管提出更高要求 需通过畅通准入、强化信用约束等方式激励凭真本事取胜的商家 [4] - 市场正在嘉奖能卖出优质优价的良性竞争者 行业需沉心于创造独特菜品体验与情感连接以跳出“内卷” [4]