鸡蛋消费与健康效益研究 - 每周食用1至6个鸡蛋可显著降低心血管疾病死亡风险29%及全因死亡风险15% [2][3] - 每周摄入5个及以上鸡蛋可降低2型糖尿病风险28%及高血压风险32% [5] - 每天食用1个鸡蛋有助于降低痴呆风险 肥胖人群早餐吃鸡蛋可增加饱腹感并减少全天热量摄入 [5] 鸡蛋的营养成分分析 - 每个鸡蛋含6至7克蛋白质 其氨基酸组成与人体相近 吸收率高达99.5% [6] - 鸡蛋富含多种维生素 包括维生素A、B2、B9、B12、D、E、K 食用一个鸡蛋可补充每日所需维生素A和B2的至少10% [7] - 鸡蛋是胆碱的重要来源 一个鸡蛋含胆碱176毫克 两个接近日摄入需求 对大脑及神经系统发育至关重要 [7] 鸡蛋中的特定功能性营养素 - 鸡蛋含有叶黄素和玉米黄素等抗氧化物质 有助于保护视网膜 降低患白内障和黄斑变性的风险 [8] - 鸡蛋脂肪含量约5克 主要集中于蛋黄 富含欧米伽3脂肪酸和卵磷脂 可促进脂肪与胆固醇代谢 辅助血脂调控 [8] - 蛋黄中的脂肪有助于脂溶性营养素如维生素A、D、E及叶黄素的高效吸收 [8]