（来源：光明日报） 转自：光明日报 蒙自米线 周艺珣 绘 【至味人间】 "云南十八怪，过桥米线人人爱。"从清晨到深夜，一碗米线贯穿云南人的一日三餐：早点是它，正 餐是它，夜宵若再来上一碗热乎乎的米线，那叫一个过瘾！凉、烫、卤、煮、炒，云南米线吃法花样 多。种类更是多样，小锅米线、豆花米线、罐罐米线、过桥米线，各有各的讲究。其中历史最悠久、被 誉为"中华名小吃"的，便是蒙自过桥米线。 走，甩（吃）米线克（去）！ "老板，来上一碗过桥米线！"中午时分，蒙自街边的餐馆里，早就挤满了寻味的老饕。 不久，只见店伙计端来一个形似"小桥"的木质盘，上面摆满盛有各式配菜的小碟。紧接着，一只口 径约莫22厘米的大陶瓷碗，稳稳地落在老旧的木桌上。在食客还在惊叹大碗之大时，店伙计笑着说 道："先生后熟，最后下米线。" 碗里盛着热气腾腾的汤，上面浮着一层黄澄澄的猪油；旁边十余个巴掌大的小碟里，装着新鲜的鹌 鹑蛋、里脊肉片、鱼肉片、土鸡肉、炸猪皮、炸酥肉、豌豆尖、豆芽、豆腐皮、豌豆坨、草芽……色彩 缤纷，宛如精致的颜料盘。 "成品的汤出锅后，要在上面浇一层热猪油，一是增香，二是锁温。高汤中心温度需在95摄氏度以 上，才能瞬间烫熟食材， ...