活动概况 - 广西柳州市柳江区市场监管局联合教育局在拉堡中心小学开展了2025年柳江区中小学幼儿园“标杆食堂食品安全管理经验现场展示”活动 [1] - 活动旨在发挥标杆学校食堂的示范引领作用 通过结对帮扶和经验共享 带动区域学校食堂食品安全管理整体水平提升 [4] 活动具体内容与流程 - 活动分为现场观摩和学习交流会两个部分 [3] - 现场观摩环节 与会人员按照食材进入至烹饪配餐的完整流程 实地参观了学校后厨的原材料仓库、副食仓库、粗加工间、操作间、配餐间等重点场所 [3] - 学习交流会上 拉堡中心小学副校长兼食品安全总监分享了“三有三无”食堂的建设经验 随后市场监管局工作人员进行了专业性指导 [3] 标杆食堂管理经验与成效 - 拉堡中心小学通过配置沥水篮 在切配台、洗菜池设置防水栏和排水口将水直排下水道等方式 实现了厨房操作流程的无水化建设 [3] - 上述措施保持了厨房主要操作区明亮整洁 地面干爽 操作台面分区规范整洁 充分展现了食堂规范化管理的成效 [3] 行业管理标准与政策指导 - 活动推广的“三无三有”是广西针对学校食堂食品安全管理提出的标准化建设要求 [4] - “三无”聚焦厨房环境安全 指“无水”“无害”“无味” [4] - “三有”构建食品安全管理体系 要求“有监管和服务”“有安全和营养”“有保障和认证” [4] - 市场监管部门指导要求包括：严格落实学校食品安全主体责任 落实“日排查、周管控、月调度”机制 构建食品安全管理体系 [3] - 指导要求还包括：配齐配全三防设施设备并定期维护清洗 加强对厨房从业人员的培训 宣传“三无三有”理念以提升管理能力并带动无水化厨房建设 [3] 行业影响与未来方向 - “三无三有”标准共同构建了校园食品安全治理的长效机制 [4] - 下一步 柳江区将继续深入推进学校食堂“三有三无”建设工作 为全区师生筑牢食品安全防线 [4]