行业动态：轻食赛道成为餐饮品牌布局热点 - 米村拌饭在山东青岛试点推出轻食拌饭系列 包含牛油果时蔬拌饭、深海金枪鱼牛油果拌饭等4款产品 价格集中在20.9元至33.9元区间 填补了轻食中端市场空白 [1][3] - 多个餐饮品牌不约而同地选择在30元左右价格带布局轻食产品 例如池奈咖喱蛋包饭在2025年上新沙拉及能量拌饭类产品 单点价格在26-36元之间 Tims天好咖啡推出能量碗系列 单点定价35-42元 奈雪的茶“奈雪green”店型提供能量碗 单点价格23.8元至28.8元 [5][7] - KPRO肯律轻食将价格下探至30元左右 更贴近大众消费需求 截至12月15日已在全国37个城市开出超过160家门店 其中超过140家为近半年新开 [7] 市场规模与增长潜力 - 2024年中国轻食市场规模突破3200亿元 年增速高达41.7% 预计2026年将突破5000亿元 [15] - 截至12月15日 中国轻食门店总数近1.7万家 近一年新开门店7013家 净增长729家 [13] - 轻食市场增长的核心支撑是大众日益增长的健康饮食需求 健康成为各大品牌布局该赛道的核心锚点 [15] 行业挑战与风险 - 轻食赛道闭店率高企 近一年有超过6200家轻食门店闭店 2023-2024年轻食品类的闭店率为27.0% 高于餐饮行业平均值22.6% [13] - 2025年 曾获多轮亿元级融资的轻食品牌“沙拉食刻”爆雷出局 2025年7月 轻食品牌Chopia的上海门店也传出关门歇业 [9][10] - 轻食消费场景受限 高度依赖上班日、减脂期等特定场景 复购率不稳定 消费者常因“分量少 吃不饱”或寻求更有刺激性的餐饮而放弃轻食 [13] - 轻食门店模型面临挑战 选址高度集中于写字楼 午高峰依赖明显 非高峰时段利用率极低 租金和人力成本上升易导致单店模型失衡 [13] 产品创新与发展趋势 - 行业正探索对轻食进行本土化改良 以贴合“中国胃” 例如袁记云饺推出使用燕麦粉、魔芋粉等制作的中式轻食鲜饺 FOODBOEL超级碗升级为“中国风味 热烹轻食” [16] - 产品的本土化改良有助于提升复购率 FOODBOEL超级碗的复购率据称超过60% [16] - 对于餐饮品牌而言 轻食的价值更多在于作为传递健康形象的“标签” 而非固化为独立店型 这有助于规避其消费场景受限的短板 [14]