木薯作为奶茶小料的爆火现象 - 木薯成为今冬最火的奶茶小料，在奶茶店、糖水铺、螺蛳粉店等渠道广泛流行 [1] - 话题木薯糖水在抖音拥有9.3亿次播放，在小红书浏览量超过2亿次，显示出极高的社交媒体热度 [1][4] - 木薯根据口感被划分为三大派系：拉丝木薯、粉面木薯以及哏啾啾木薯，其中哏啾啾因口感独特最受欢迎 [1][7] 古茗的产品策略与市场反应 - 古茗于11月17日推出含木薯小料的产品“桃胶木薯炖奶”，定价19元，上市后快速走红 [3] - 部分消费者为追求木薯口感，在点单时额外添加多达6份木薯小料，导致木薯小料一度全网下架 [3][10] - 公司针对产品分量不标准问题，于11月22日启动专项稽核，对私下更改配方、偷工减料的行为处以2000-5000元罚款 [13] - 有消费者反馈产品中木薯含量少，19元产品中可能只有2块木薯，2元的小料可能只有2块半木薯 [11] 木薯产品的行业推广与竞争 - 除古茗外，鲜芋仙、麦记牛奶公司、沪上阿姨、CoCo等品牌均在今冬推出木薯产品 [17] - 麦记牛奶公司的“木薯大满贯”销量占比达到30% [17] - 奶茶品牌持续挖掘小众地域果蔬，此前已成功推广油柑、黄皮、莲雾和羽衣甘蓝等 [22] 木薯的供应链与生产挑战 - 木薯（特指食用鲜薯）在我国种植相对小众，2023年广西木薯产量为462.9万吨，占全国近八成 [27] - 我国红薯2023年产量突破5200万吨，马铃薯产量近9000万吨，分别是木薯产量的近10倍和近15倍 [27][28] - 木薯产地分散、品质参差、产量有限，与奶茶行业追求的标准化存在矛盾 [30] - 古茗为建立供应链，花费4个月走访三大主产区40多个生产基地，并制定了“奶茶标准”，包括机械化加工使效率提高10倍 [28] 木薯的产品特性与研发逻辑 - 研发人员指出，木薯结构特殊，炖煮后既保留咀嚼韧感又能吸附液体，可提升奶茶口感层次 [32] - 木薯的迅速走红很大程度上源于其“哏啾啾”口感的强冲击力，自带嚼劲使其天生适合作为奶茶小料 [32] - 古茗使用的是中国热带农业科学院培育的华南9号木薯，其氢氰酸含量较低（3-4mg/100g） [27] 奶茶小料行业的发展趋势 - 奶茶小料发展可划分为多个阶段：从1.0时代的珍珠，到后续加入椰果、仙草冻等，再发展到芝士顶、寒天晶球、爆爆珠等技术化小料 [34] - 据《2022中国饮品行业报告》，2021年新品中的小料类型超过150种 [34] - 近期趋势显示，小料重新受到重视，更讲究手作原生态，且体积越来越大，例如阿嬷手作的米麻薯和蜜雪冰城的二米饭小料 [39] - 小料风头一度超过奶茶本身，出现了“半杯都是料”和“吃小料比喝奶茶更重要”的消费现象 [32][34]