行业趋势：现制酸奶品类从风口跌落 - 以Blueglass、茉酸奶、K22为代表的现制酸奶品类，在经历短暂高光后迅速降温，发展轨迹呈抛物线式[26][28] - 行业曾被视为“奶茶2.0”并吸引大量资本，但如今面临品牌离场、转型、扩张计划受阻的局面[25][26][28] - 品类从消费风口“拉下神坛”的核心原因之一是“高级酸奶=中产健康消费”叙事的全面崩塌[28] 代表品牌现状：高光不再，战略收缩或转型 - Blueglass：曾被称为“酸奶界爱马仕”，价格出现腰斩，原始标价49元一杯的饮品促销价低至4.5折[1]；其“三年开千店”计划目前仅完成约五分之一[26]；公司已成为被执行人并因广告违规受罚[26] - 茉酸奶：创始人于2025年年底套现离场，将品牌卖给了传统奶企君乐宝[10][26]；门店数量从巅峰的1600多家缩减至1100多家[26] - K22：战略转向下沉市场，推出价格在10元以下的副业产品（如烤肠、咖喱包），并开设下午茶市集[7][26] 消费需求变迁：从“健康叙事”回归“味蕾满足” - 过去的需求：消费者曾愿意为“喝新鲜，喝健康”的叙事支付高溢价，购买一种与lululemon、小布自行车绑定的“自律中产”生活方式[16][21] - 当前的转变：消费者对现制酸奶的健康宣称失去信任，需求转向明确追求美味，例如高热、高糖、高脂肪的奶皮子及奶皮子糖葫芦等产品受到热捧[42][43][45][47] - 消费逻辑：从愿意花40元购买一杯代表健康的酸奶饮，转变为花40元购买一根单纯因为好吃、奶皮子厚的糖葫芦[47][48] 市场扩张与运营挑战：激进扩张后遗症显现 - 激进扩张：茉酸奶在2023年一年扩店1368家[25]；K22曾一年内店面数量翻7倍[26] - 运营挑战：急速的加盟扩张给品控管理带来巨大压力，导致原料过期、产品脂肪含量过高等负面事件频发[28][30] - 成本与季节性局限：现制酸奶使用生鲜乳，工艺复杂且需冷链物流，成本比普通奶茶贵一倍不止；产品无法加热，存在明显的季节性销售瓶颈[31] 产品与营销策略：健康故事难以为继，新概念效果有限 - 健康叙事崩塌：多家品牌被曝出产品与宣传不符，如茉酸奶被消保委点名脂肪含量过高、使用过期原料，Blueglass因奶源问题和“擦边营销”上热搜[28] - 尝试新概念：为突破增长瓶颈，Blueglass等品牌尝试推出“超强抗氧化”、“美容养颜”、“AI定制健康方案”等新营销概念，但部分因过于博眼球遭监管部门处罚[35] - 消费者认知：消费者普遍认为品牌宣传的“新鲜”与“天然”多为营销话术，对品类的信任度被快速消耗[30][33] 资本市场与新兴热点：资本转向，新品类崛起 - 现制酸奶遇冷：行业面临资本寒冬，早期投资者难以退出[42] - 新热点涌现：固体奶制品“奶皮子”成为新消费热点，例如紫光园的奶皮子酸奶成为“新旅游特产”，奶皮子糖葫芦价格从7元卖到40元[38][40] - 市场反应：三元股份因奶皮子概念在资本市场拿下数个涨停板，与现制酸奶的困境形成鲜明对比[42]