行业核心观点 - 法国传统餐饮行业正深陷严重危机 每天约有25家餐馆倒闭 行业标志性的长午餐文化及社交功能已基本消失[1] 行业经营环境恶化 - 新冠疫情成为行业转折点 限制措施放松后重返办公室的全职员工不到三分之二 直接减少了午餐客源[2] - 居家办公普及导致消费者行为改变 以前天天外出就餐的顾客现在可能一周只光顾一两次[2] - 食品批发成本上涨 但传统餐馆因需与快餐店、三明治店竞争而难以将成本转嫁给消费者[2] - 税收制度不利于堂食 外带餐食增值税税率为5.5% 而堂食税率高达10%[2] - 疫情后 许多法国工人福利午餐券的使用范围从餐馆扩大至超市 进一步打击了午餐堂食业务[2] - 城市中心对开车和停车的限制加剧了餐饮业的经营困难[3] 消费者习惯与需求变化 - 法国人传统上在吃喝上花费大量时间 2015年研究显示日均耗时2小时13分钟 远高于英国的1小时18分钟和美国的不足1小时 但此习惯已发生改变[3] - 受美国快餐文化和健康饮食观念影响 年轻人午休时去健身房的概率已与去餐馆相当[3] - Z世代和千禧一代消费模式改变 表现为吃得更少、喝酒更少、在餐桌前停留时间更短[3] - 网购和外卖平台的普及冲击了传统餐馆的商业模式[3] 行业劳动力挑战 - 疫情后服务员越来越难招聘 愿意在晚上和周末等“非正常时段”工作的法国人明显减少 而这些时段对餐馆至关重要[2] 行业分化与生存策略 - 当前市场呈现两极分化 只有面向超级富豪的高价高级料理和生意火爆的快餐连锁（如麦当劳）能独善其身[1] - 餐馆老板面临两难选择：为降低成本采购预制冷冻食品加热售卖 或坚持使用本地食材现点现做但承受更高人力成本[3] - 经营状况更好的餐馆往往是采用预制食品以控制成本的前一种[3]