文章核心观点 - 平价回转寿司品牌在中国市场呈现显著分化 寿司郎与滨寿司凭借“超级性价比”和成功的本土化策略实现高速扩张与现象级排队 而KURA寿司则因定价策略失误与本土化不足导致经营亏损并退出内地市场 [1][5][6] 寿司郎的市场表现与成功因素 - 品牌出现现象级排队盛况 2025年12月31日北京西单大悦城店排队达三千桌 从傍晚五点半等到晚上十一点 2024年8月北京首店开业时排队也达一千五百桌 预计等待超十小时 [1] - 2025年12月6日上海两家首店同天开业 上午十点开门 中午十二点所有号码发完 有消费者上午十点取到五百多号 至傍晚四点才就餐 [2] - 母公司财报显示海外市场（包括中国内地）表现强劲 最新半年报净销售额达588.07亿日元 同比增长41.5% 利润达63.71亿日元 同比增长98.7% [2] - 成功核心在于“超级性价比” 招牌鹅肝寿司售价8元 玉米军舰等爆品售价5元 大众点评显示人均消费在百元以内 [1][2][3] - 积极进行菜单本土化 显著减少生鱼占比 在中国市场生鱼片菜品约占20% 而在日本该比例约为40% [7][8] - 公司计划快速扩张 2025财年计划将大中华区门店增至157-161家 2026财年进一步增至190-193家 [3] 滨寿司等其他平价品牌的发展 - 滨寿司同样在中国市场快速拓店 消费者反馈其门店在多个商圈迅速出现 甚至工作日晚餐也需排队 [3] - 截至2024年12月31日第三季度末 滨寿司在中国内地的门店数量已从2023年同期的62家增至87家 [3] KURA寿司的失败与退出 - KURA寿司在中国市场发展不顺 自2023年6月开出内地首店后 仅在上海开设三家门店 原计划的“十年百店”目标未能实现 [5] - 2025年6月 公司公告决议逐步结束上海所有门店营运 意味着退出中国内地市场 [5] - 业绩受中国业务严重拖累 其母公司亚洲藏寿司2024财年税后净利润为1.08亿元 较上一财年大幅减少49% [5] - 上海子公司亏损持续扩大 2023年亏损2917万元 2024年亏损扩大至3783万元 2025年第一季度再亏损1490万元 累计亏损达8190万元 [6] - 失败原因包括定价策略失误 早期报道指其上海门店每盘售价是日本的两倍多 虽后续降价至10元/盘乃至8元/盘 但已被消费者认为“双标”和“割韭菜” [6] - 本土化不足是关键原因 被指将日本模式像素级复刻 产品丰富度不足且菜单调整不够 例如其菜单中生鱼片占比超过25% 几乎与日本一致 [5][7][8] 行业背景与消费者趋势 - 当前消费环境趋于理性 《艾睿铂2026年全球消费者展望》报告指出 全球31%的消费者认为在餐厅用餐未带来相应价值 消费者外出就餐净支出意愿下降约21个百分点 [3] - 中国餐饮市场仍具规模与活力 2024年全国餐饮收入为55,718亿元（约5.57万亿元） 同比增长5.3% 增速超过同年社会消费品零售总额 [8] - 年轻消费者乐于尝鲜并受社交媒体影响 其多元化的需求和消费理念为不同品类带来消费红利 但也对品牌的产品创新与本土化提出更高要求 [7][8] - 行业竞争白热化 实质是整体竞争水平的提升 消费端持续倒逼产业端进步 对外来餐饮品牌提出了更高要求 [8]