行业概况与增长驱动力 - 无堂食外卖业态凭借投资门槛低、经营成本少、出餐效率高等优势迅速兴起，成为餐饮创业新风口[1] - 外卖专营店（即无堂食外卖店）在外卖经营商家中整体占比约为5.78%，且在大城市分布集中，占比达73.91%[2] - 无堂食外卖已初步呈现品牌化、连锁化发展趋势[2] - 该模式让中小创业者更容易切入，算上选址、加盟、房租等费用，10万元以内即可创业[2] - 在配送上，无堂食外卖店铺出餐流程针对骑手设计，快取快送，受到骑手欢迎[2] 运营模式与成本结构 - 无堂食外卖是指不设堂食区域，仅保留厨房及操作间，依托第三方平台或自建配送系统经营的餐饮模式[1] - 店铺多分布于居民楼、厂房、菜市场等区域，选址灵活[1][3] - 模式优势在于不用承担堂食店的高额房租和装修费用[2] - 但运营成本较高，客流基本全靠平台推广，有店主表示“运营花光积蓄”[3] 存在的卫生与安全问题 - 行业卫生条件参差不齐，存在监管盲区，卫生状况更多靠商家自律[1][3] - 有消费者反映因食用无堂食外卖出现上吐下泻等食品卫生问题[3] - 外卖骑手观察发现，部分店铺存在在厕所化冻肉类、使用颜色明显不健康的油等情况[3] - 无堂食外卖可能存在不规范存储食材、过度烹饪导致营养素流失、油脂反复使用及高盐高糖等问题[5] - 平台“业务员”到店考察仅检查固定证照，对店铺内部环境、加工流程等细节无明确检查标准[3] 监管政策与行业规范进展 - 针对无堂食外卖的监管工作已在逐步推进[1] - 2025年3月，中办、国办印发文件要求加强网络订餐线上线下一体化监管，推动平台和商户实行“互联网+明厨亮灶”模式[4] - 2025年7月1日，重庆市出台全国首个聚焦无堂食外卖全链条服务的团体标准《无堂食外卖经营服务规范》[4] - 无堂食外卖店铺与有堂食餐饮机构在食品安全标准、监管等方面并无特殊区别，不能降低标准和监管力度[4] 平台举措与消费者行动 - 外卖平台在提升食品安全透明化方面推出举措，例如京东允许用户反馈不符合标准的“无堂食餐厅”，核实后下线商家并奖励用户40元京东饭卡[4] - 美团宣布投入1000亿元推进“明厨亮灶”计划，搭配AI巡检系统实时监测商家食品安全表现[4] - 大众点评上线了“现制现炒”相关标识与信息展示栏，方便消费者监督[4] - 专业人士建议消费者增强食品安全意识，点外卖时主动查看商家地址图片、营业执照等信息[1][5] - 建议相关部门可要求商家上传食材采购清单，安装监管探头并进行不定期监管[5]