□ 本报记者 韩丹东 食品添加剂并非洪水猛兽，其存在具有现实合理性。作为复合调味料的"肉宝王"， 主要成分包含麦芽糊精、淀粉等常见食品原料，其中的诱惑红铝色淀、食品用香精等添加剂，均在《食 品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）的允许范围内。 从面包糕点到酱卤肉制品， 食品添加剂在防腐保鲜、改善风味、保持形态等方面发挥着不可替代的作用。但公众的担忧也并非空穴 来风，过量使用食品添加剂确实存在安全隐患。 在最高人民法院发布的一起典型案例中，餐饮经营者 侯某在学生餐中违规添加亚硝酸盐，导致56名学生食物中毒，最终获刑7年，这一事例正是添加剂滥用 的沉痛警示。更值得警惕的是，少数不良商家可能利用添加剂的提香、增色功能，处理不新鲜食材，这 种"以添加剂掩盖质量缺陷"的行为，既违背食品安全原则，也严重损害行业信任。 规范食品添加剂使 用，首先需要强化商家的主体责任。国家市场监督管理总局明确要求，食品生产经营者应在技术必要前 提下，尽可能降低添加剂使用量，配备计量器具、专人负责投料并做好记录。这意味着商家不仅要遵 守"不超限量"的底线要求，更要践行"最小必要"原则。广大餐饮商家应建立健全添加剂管理 ...