核心观点 - 上海云南南路美食街因旧改启动 旗下多家老字号餐饮企业将集体搬迁至南京东路支马路进行过渡经营 未来将回归升级后的原址[1] - 老字号企业积极应对搬迁 利用过渡期在南京路商圈探索新经营模式并取得显著成效 为未来回归升级积累经验[1][2] 公司经营动态 - 大壶春：已率先在山西南路开设过渡店铺试水经营 面积仅50平方米 元旦假期日均营业额达5万元 平常日均营业额达3万元 从早8时至晚10时客流持续 午餐高峰需排队[1] - 大壶春：新店客流相比云南南路原址大幅增加 并针对南京路外国游客多的特点推出了中英文双语菜单 目前进店消费者中约20%-30%为外国游客[1] - 杏花楼集团：旗下老字号企业的过渡经营场地（山西南路、福建中路）已完成整体加固验收 店铺内装预计本月底完成 所有店铺将于2月10日前开业[2] - 具体布局：鲜得来和德兴馆将在福建中路重新开店 大壶春、洪长兴、小绍兴、德大、五芳斋和小金陵将在山西南路开门营业[2] 行业与区域规划 - 过渡期规划：山西南路将挂牌“老字号小吃街” 旨在成为南京路商圈一条特色支马路[2] - 长期规划：云南南路余庆里地块旧改升级后 将重新集聚餐饮品牌与海派特色小吃 打造“升级版”美食街 延续餐饮特色并鼓励形成老字号餐饮集聚区[1][2] - 行业影响：大壶春的过渡经营成绩对其他老字号形成鼓励 各企业正积极思考如何结合南京路步行街商圈游客特点推出产品与服务 并构想结合传统技艺与当下消费者喜好推出网红爆款产品[2]