文章核心观点 - 近期有研究发现适量摄入猪油可减少脂肪沉积和脂肪炎症 成年人每日烹饪用油量建议为25克至30克 其中猪油摄入量建议占一半左右[1] - 猪油作为传统食材 蕴藏中医药食同源智慧 其食用讲究辨性味、明功效、适体质、控用量[1] 猪油的药用价值与中医理论 - 从中医性味归经看 猪油味甘、性微寒 归脾、胃、大肠经 甘味能补虚和中 微寒可清热润燥[2] - 《神农本草经》记载猪油“主煎诸膏药 解毒” 古时常用作膏药基质以增强药效渗透并中和药材烈性[2] - 《本草纲目》明确猪油药用功效为“利肠胃 通小便 除五疸水肿” 认为其能疏通脏腑气机 助力水湿代谢[2] - 东汉《伤寒论》中的猪肤汤以猪油为君药 搭配白蜜、白米粉 用于调理少阴病下利咽痛、胸满心烦 取其滋阴润燥、补虚止痛之效[2] 猪油的养生功效与应用 - 猪油养生妙用核心在于“润”与“补” 对证食用可适配现代人诸多亚健康问题[3] - 滋阴润燥：秋冬气候干燥易伤肺耗津 导致皮肤干痒、口唇干裂等症状 炒寒性青菜时加一勺猪油可中和蔬菜寒凉 避免损伤脾胃阳气[4] - 润肠通便：猪油入大肠经 能润滑肠道、滋养肠黏膜 帮助恢复肠道传导功能 尤其适合老人、小儿及体虚者阴虚肠燥所致的便秘 可在粥中加一小勺猪油温润通便[5] - 补虚健脾：猪油味甘 契合“脾喜甘味”特性 能唤醒脾胃之气 促进营养转化为气血 对脾胃虚弱、大病初愈或产后体虚者有益[6] 猪油的熬制与储存方法 - 选料首选猪腹部的猪板油 其脂肪纯度高、杂质少 质地洁白细腻 其次可选猪肥膘肉 口感更香[8] - 熬制步骤：将原料切块后冷水下锅焯水去腥 捞出沥干 放入锅中加少量清水小火慢熬至油渣金黄、油脂清澈 关火过滤后静置冷却即成雪白膏状[9][10] - 储存需密封冷藏 取用避免沾生水或油污 可保存36个月不变质[11] 猪油食疗方举例 - 阳春面：细面条搭配一小勺猪油及葱花、生抽等调料 具有温和健脾、和胃益气的功效[12][13] - 猪油炒青菜：用一勺猪油炒青菜 搭配蒜末、盐等调料 具有滋阴润燥、润肠通便的功效[14][15] - 猪油拌饭：热米饭中加一小勺猪油及生抽、葱花等 具有滋阴养胃、补充能量的功效[16][17] 食用建议与注意事项 - 严控用量：每日食用猪油建议控制在510克 约一小勺 过量摄入可能导致痰湿滋生 引发舌苔厚腻、大便黏滞等问题[18] - 搭配食用：猪油不宜单独长期食用 建议与橄榄油、茶籽油、菜籽油等植物油交替使用[19] - 辨证食用：阴虚体质者宜食 秋冬燥盛时节可适当增加频次 脾胃虚寒者食用时可搭配姜片、葱段同烹以中和微寒之性 湿热痰湿体质者需慎食 血脂异常、心血管疾病及胆道疾病患者使用前需咨询专业医生[19]