行业历史与演变 - 20世纪70年代末至80年代初 渤海湾野生对虾捕捞业兴盛 秋汛时全国渔船云集 需凭捕捞许可证限流[1] - 捕获的对虾由万吨级海上加工船收购 经分拣、包装、速冻后用于出口创汇或换取机器[1] - 80年代末至90年代初 因过度捕捞导致渤海野生对虾资源几近枯竭[2] - 同期 国内人工养殖对虾育苗技术成熟 沿海地区广泛投资建立海水养殖场[2] - 1988年至1992年 上海地区对虾养殖平均亩产量从80多公斤上升至240多公斤 增长两倍[2] - 1993年 “对虾白斑综合征”病毒肆虐 导致养殖业近乎全军覆没 主因是虾苗近亲繁殖导致抗病力退化[2] - 疫情后 行业转向引进南美白对虾及扩大基围虾养殖[2] - 上海奉贤、金山、崇明等沿海郊区已采用现代化的生态养殖技术 产量稳定[2] 产品与市场 - 历史上 捕捞的野生对虾主要用于出口创汇[1] - 人工养殖发展初期 产品一部分出口 一部分供应国内市场 企业利润惊人[2] - 目前市场主要产品为南美白对虾和基围虾 两者外形相似易混淆[3] - 南美白对虾体长约12厘米 呈浅灰白色 额剑较长[3] - 基围虾体长约8厘米 呈深灰色带褐斑 额剑短如刀 其价格略高于南美白对虾[3] - 南美白对虾肉质酥松细腻 出肉率高 适宜红烧或油焖[3] - 基围虾肉质结实鲜甜 有嚼劲和弹性 适宜清蒸或白灼[3]