行业趋势：标准化与“人的温度”并存 - 餐饮行业正经历标准化、连锁化浪潮，预制菜和复合调味料（如红烧肉酱料、麻婆豆腐酱料）被广泛应用以降低成本、提升出餐速度并保证口味稳定 [28][29] - 然而，消费者对“新鲜现做”和“镬气”（食材与热锅短时剧烈碰撞产生的高温风味）的需求依然强烈，这支撑了如江西小炒、老乡鸡等现做模式餐厅的扩张 [1] - 厨师行业并未消失，而是在转型，其价值体现在难以被工业化复制的“人的温度”和手艺上，舞台从传统后厨扩展到私厨上门、融合菜餐厅等新场景 [1][36][37] 厨师职业路径与现状 - 传统学徒路径艰苦且论资排辈，从切配（“头砧”）到炒锅需要长期磨练，受伤是家常便饭，早期薪资较低（例如“头砧”月薪2800元人民币）[3][11][12] - 行业存在职业天花板，普通厨师若到45岁仍仅是炒锅师傅，发展空间有限，面临转型压力 [12] - 出现“非典型”入行者，如名校毕业生转行学厨，他们常规划先学习西餐（如法餐）基础再深造中餐（如粤菜），以寻求融合创新 [14][16] - 厨师收入差异大，包厨师傅月薪可达一万多人民币，而普通厨师月薪在五六千至七八千人民币之间，主厨月薪可达一万八人民币左右 [26][34] 餐饮工业化与预制菜发展 - 复合调味料公司通过研发（分基础研发、大主厨工艺、应用创新三部分）和内部盲测，为连锁餐饮提供标准化酱料，简化厨师操作流程 [29] - 预制菜起源于上世纪60年代的美国，随快餐品牌进入中国，在2020年后因技术、冷链及消费习惯变化迎来发展热潮，但目前连锁餐厅直接使用加热料包较少，半成品应用更多 [33] - 预制菜和炒菜机难以复刻“镬气”及依赖厨师经验的美拉德反应，其发展降低了厨师基本功门槛，但对其食品安全管理、形象及行业认知提出了新要求 [31][33] 新兴业态与厨师转型 - 上门私厨、私房菜、融合菜餐厅等新业态为厨师提供了新舞台，但竞争激烈（“很卷，都在比谁单价低”），上门私厨收费模式灵活（如客户自备食材则收费六七百元人民币一场）[2][34] - 厨师转型为经营者后，需面对菜品研发、团队管理、营销及每日营收压力，成就感来源于将概念变为现实 [17] - 海外学厨成为部分人的选择，例如前往新西兰攻读两年厨艺课程，作为职业转型的途径 [25][26] 中西餐厨房文化差异 - 中餐厨房重视“手搓”基本功和长期经验（如刀工菜“蓑衣黄瓜”），分工明确，不鼓励跨岗操作，且后厨女性较少 [16] - 西餐厨房善于借助工具实现稳定精准操作，不同档口之间人员流动更灵活，协作性更强 [16] - 有观点认为中国厨艺水平在国际上被低估，例如有厨师认为中餐技艺实际在日本之上 [14]