文章核心观点 - 西贝近期关闭102家门店的直接诱因是2025年9月的预制菜舆论风波，但其深层原因在于餐饮行业进入存量博弈阶段，公司自身“高价快餐化”的尴尬定位和创始人拒绝适应新商业环境（如忽视公关和品牌建设）的认知滞后，是导致其陷入困境的根本[3][10][24][30] - 商业成功不能仅依赖过去的努力和成绩，增长来源于超越时代的认知和差异化的经营逻辑，传统企业必须拥抱新营销体系和能力转型（如互联网思维、品牌公关）才能获得优先选择权和溢价[12][15][28][30] - 当前中国餐饮行业正经历“增收不增利”的生存危机和极端的“K型分化”，行业进入洗牌出清阶段，经营效率低下或品牌溢价能力不足的企业将被淘汰[17][18][23] 西贝关店事件与创始人认知 - 西贝在经历预制菜舆论风波和125天挣扎后，决定关闭102家门店[3] - 创始人贾国龙将关店归咎于“铺天盖地的污蔑”和网红恶意混淆概念，并反复强调自己“不懂公关”、“做了38年实业”，质疑为何过去的成绩因此被否定[3][10] - 文章认为贾国龙代表了活在过去的企业家，守着旧方法和成绩，抗拒新事物冲击，其对于公关责任的误解暴露了认知落后和品牌定位上的失职[10][30] 行业对比案例：华住集团的转型 - 华住集团创始人季琦曾有过类似“天道酬勤”为何无效的困惑，但迅速用互联网思维武装自己，创办华住会[7][8] - 华住会2023年会员数量超过2亿，会员直销占比达到62.6%，通过获取互联网“渠道”稳定客流[8] - 华住集团向轻资产加盟模式转型，成为高度集成的赋能平台，增长基本由该模式驱动[8] 中国餐饮行业现状分析 - 增收不增利：2024年中国餐饮收入突破5.5万亿元，同比增长5.3%，但利润堪忧[17] - 2024年上半年，北京规模以上餐饮企业利润总额同比下降88.8%，行业平均利润率仅0.37%[17] - 2025年餐饮行业平均净利率被压缩至3%-5%（往年为8%-10%）[17] - 2024-2025年，全国餐饮业年均注销门店300万家，平均闭店率22.66%，北上广深一线城市闭店率高达35%[17] - K型分化加剧： - 头部企业如百胜中国2025年第三季度经营利润率维持在10%以上，餐厅层面利润率达17.3%[18] - 海底捞2025年上半年营收同比下降3.7%，净利润同比下降13.7%，翻台率从4.2次/天滑落至3.8次/天[19] - 九毛九旗下“太二酸菜鱼”和“怂火锅”闭店率分别突破21%和22.5%[20] - 2025年上半年，“太二”品牌收入从2024年同期的22.44亿元降至19.46亿元，翻座率从2.7降至2.2；“怂火锅”收入从4.31亿元降至4.16亿元，翻座率从2.0降至1.7[22] - 消费趋势变化： - 2025年第三季度，全国餐饮大盘人均消费降至33元，比两年前下降23.6%[23] - 上海人均500元以上高端餐厅数量在2025年前四个月从2700家锐减至1300家，腰斩52%[23] - 低价网红品类（如“7元生烫米线”）凭借流量平台挤压市场[23] 西贝模式的问题与出路 - 西贝定位尴尬，价格处于中间地带（非廉价快餐也非高端现炒），却带有“工业化、中央厨房”标签，其“高价快餐化”模式在行业分化与消费者理性化趋势下面临巨大阻力[24][25][26][28] - 摆脱困境的潜在出路在于借助公关建立品牌信任、占领用户心智，例如全力聚焦“家庭餐厅”和“儿童餐”定位，抢占“带娃吃饭首选西贝”的心智，从而获得消费者支付溢价的意愿[28] - 在视播与AI时代，品牌信誉、公众沟通、情绪价值已成为实业不可分割的部分，传统企业必须学会新的营销体系与能力转型[28][30]