超市餐饮模式回归与创新 - 近期多家知名超市开设火锅堂食业务 顾客可在超市内挑选食材并直接于特设用餐区涮煮 部分门店出现等位现象 [1] - 超市餐饮并非新概念 几年前已有生鲜超市推出“超市+堂食”模式 现买现做的海鲜加工服务曾备受追捧 [1] - 当前模式以火锅形式回归 核心玩法是“自己挑菜+门店涮煮” 为贴合现代生活节奏的新选择 [2] 消费者视角的吸引力 - 模式切中“不想下厨又不愿吃外卖”的痛点 提供食材丰富新鲜、制作过程透明、性价比高的解决方案 [2] - 为顾客省去洗菜备菜、洗碗收拾的环节 餐后还可顺便在超市散步消食及购买日用品 [2] - 满足了现代人对健康、效率与预算的多重需求 以确定的环境和价格降低了传统餐饮消费的决策风险与不确定性 [3] 超市经营方的商业逻辑与优势 - 传统商超在电商与社区团购冲击下 需在商品销售外寻找新增长点 “购物车变餐桌”是吸引客流、提升利润率的路径 [2] - 超市经营餐饮具备成本可控的天然优势 依托规模化采购降低成本 边售卖边涮煮可降低原料损耗 门店租金成本也较普通餐饮门店有优势 [2] - 现场制作的新鲜餐食有独特吸引力 自制“招牌”食物能增强顾客黏性与复购率 将顾客转化为门店常客 [2] 模式衍生的服务与体验价值 - 模式衍生出满足个性化、差异化体验的服务消费 例如定制锅底、特调蘸料、特殊处理食材等 [3] - 火锅不仅是餐食 更是提供生活解决方案的体验场景与流量入口 顾客可能额外搭配饮料、水果或甜品 并在用餐前后顺手选购零食、日用品 [3] - “吃一顿”转化为“吃逛购”的复合体验 拉长了顾客店内停留时间 创造了更多消费可能 从而增加超市坪效和客单转化率 提升整体运营效率 [3] 行业经营思维的转变 - 商业逻辑已改变 超市需思考“如何让顾客在此停留更久、体验更好” 而非仅仅“如何更快把货卖出去” [3] - 对消费者而言 更多元的选择与更丰富的体验 能为日常生活增添便利与愉悦 [3]