主理人经济的兴起与演变 - “主理人”概念起源于2010年代初，是潮流圈对“Head”或“Designer”的中文翻译，最初指代说唱圈、潮牌店老板等代表性人物[2] - 2016年后，随着新消费品牌兴起，该概念延伸至咖啡、烘焙、文创等多个行业，大量年轻人以“主理人”身份开设强调“设计感”的门店[2] - 2023年，上海一家主理人咖啡店因推出一杯6200元的限量手冲咖啡而在社交平台爆红，使主理人经济实现“出圈”[4] 行业乱象与消费体验恶化 - 大量主理人门店产品定价离谱，服务冷漠，体验差，例如设置消费门槛（不点满100元不能落座）、禁止拍照、使用厕所等[5] - 部分主理人拒绝“服务员”称谓，自称“生活方式的引导者”，但实际产品（如使用普通设备冲泡的云南咖啡豆）与用专业术语堆砌的描述（如“92小时厌氧日晒”）严重不符[7] - 门店过度放大“仪式感”而忽视服务，顾客常被“教育审美”或遭遇区别对待（熟客热情、生客被晾）[7] - 2024年下半年，一段名为《误入主理人咖啡店》的模仿视频在社交平台爆火，获超90万点赞和超30万转发，引发网友对主理人门店的广泛吐槽和模仿热潮[9] 概念泛滥与信任崩塌 - “主理人”称谓过度泛滥导致其代表的“专业”与“个性”稀缺性丧失，消费者信任崩塌[13] - 根据2024年《中国青年消费趋势报告》，超80%的年轻消费者在消费前会比价、看评价、查攻略，更重视性价比和实用性，不再轻易为“故事”或“概念”买单[13] - 许多门店产品组合猎奇、定价夸张，如“饺子+美式”套餐售价63元，“波波+腐乳小吃+咖啡”售价198元[13] - 主理人将大量精力投入产品“命名”和“包装”，如咖啡名“银河上升的三秒钟”，但产品本身缺乏实质内容[13] 行业衰退与泡沫破灭 - 2025年，全国尤其是上海的主理人门店出现大批倒闭潮，旺铺转让信息密集，许多门店无法支撑房租[4] - 行业衰退波及下沉市场，例如有开在18线小县城的“村咖”日流水不足300元，亏损65万元后关门[5] - 门店倒闭时往往没有正式公告，悄然关门且社交账号停更，导致顾客维权无门，部分主理人甚至“跑路”留下债务[16] - 媒体评论指出，主理人经济本质是形式主义，依靠概念包装、价格制造稀缺感和社交平台造势，难以持续，最终在流量退潮后迅速崩塌[13] - 当一杯咖啡标价99元或一个面包卖128元时，消费者因认为“没必要”而离开，标志着主理人经济泡沫的必然破灭[16]