北京市校园餐智慧化升级政策与进展 - 北京市提出到2027年年底，全市所有中小学全面实现校内食堂供餐，并积极推广智慧食堂应用 [3] - 会议部署下一阶段重点任务，包括全面完成承包食堂向新型自营模式转办、全面扩大食材集采平台覆盖、所有学校全品类食材实现阳光采购和源头可溯 [6] - 北京市教委要求校园餐实行“一校一案”，推广“中央厨房+微厨”模式，并探索“食堂富余校辐射周边校”的互助模式 [6] 智慧食堂系统应用与成效 - 平谷中学智慧食堂系统投入使用，实现从源头保障到终端管理的全链条智慧管理，日均服务1500人次 [3] - 系统运行“满月”后，出餐效率、学生打饭时间、食材损耗率、学生满意度等多个指标均出现显著提升 [3] - 后厨采用炒菜机器人和万能蒸烤箱进行标准化制作，录入200多道菜谱，炖菜等制作时间能减少半小时左右 [4] - 学生打餐采用小碗菜自选模式，通过自助结算台付款，结算时间缩短至15-20秒，效率比过去提升近50% [4] - 米饭提供大中小三档并可无限续碗，有效降低食材浪费率 [4] 智慧管理与技术赋能细节 - 后厨配备智能驾驶舱，分12个模块实时监测人员管理、食材验收、库存分析等环节 [4] - 物联设备实时监测消毒柜、紫外线消毒及温湿度，后厨行为分析系统自动预警不规范操作 [4] - 每道菜品旁设有电子显示屏，标注菜品名称、价格、营养成分及过敏源，家长可通过手机小程序实时查看孩子就餐详情 [4] - 食材采购通过平谷区教委认证的“大中采平台”，实现从农田到餐桌的全链条管控 [5] - 净菜包出厂前经过五级防控体系检测，实现蔬菜全程可追溯，并通过冷链配送实时监控温度和运输路线 [5] 历史成果与未来规划 - 2005年，北京市推动建成区域集采平台，完成1300余所学校食堂的1600多个改造提升项目 [3] - 智慧食堂等新模式建设已超额完成年度任务 [3] - 新建改扩建食堂将同步规划智慧系统，以科技赋能管理提升 [6] - 对于过渡期仍需校外供餐的学校，将利用“互联网+明厨亮灶”确保安全 [6] 智慧食堂的衍生价值 - 智慧食堂系统丰富了学校的教学内容，平谷中学正开发结合多学科知识的校本课程，设计项目式学习活动 [4] - 例如，初中课程探索食材溯源和营养配比，高中课程研究编程与机器人炒菜，以培养学生实践能力和创新思维 [4]