行业市场规模与增长 - 2024年全国火锅市场规模达6175亿元，同比增长5.6% [1] - 预计2025年火锅市场规模将达6500亿元 [1] 消费场景与渠道趋势 - 火锅堂食客流量和销量明显上升，线上交易额居餐饮全品类第一位，营业高峰可延续至深夜甚至清晨 [1] - 家庭火锅消费需求增长，带动火锅即时配送业务发展 [1] - 线上销售成为重要渠道，火锅底料、食材、锅具的线上搜索量大涨 [1] - 火锅底料线上成交额占比前三省份为广东、北京、四川 [1] - 火锅食材线上成交额占比前三省份为广东、江苏、北京 [1] - 火锅锅具线上成交额占比前三省份为广东、江苏、山东 [1] 细分品类发展动态 - 小火锅（“一人一锅”）消费升温，品牌从食材、锅底、环境和服务全方位升级，向品质化迈进 [2] - 小火锅通过打造主题门店和互动活动，提升社交和情绪价值 [2] - 海底捞、杨国福麻辣烫等知名餐饮企业已进入小火锅赛道 [2] - “一人食”经济兴起及对高性价比餐饮的青睐，推动小火锅赛道持续扩容 [2] - 方便火锅、火锅杯等速食产品深受年轻人喜欢 [2] 消费者偏好与口味多元化 - 消费者追求可定制、媲美餐厅的火锅体验 [1] - 川渝火锅门店数量居全国首位，但消费者对个性化和特色化火锅需求增长 [2] - 贵州酸汤火锅等小众特色火锅崭露头角 [2] - 酸汤、微辣、中辣、藤椒、青椒等口味的火锅底料成交量增速较快 [2] - 26岁至35岁消费者热衷麻、辣、香等口味 [2] - 36岁至45岁消费者偏爱番茄和藤椒口味 [2] 行业竞争与增长策略 - 没有任何一种火锅口味能“通吃”全场，市场在不断细化 [3] - 相关企业需敏锐捕捉消费需求，关注消费者体验，在细分市场中寻找增长点 [3] - 相关企业需精准把握不同消费群体、不同区域的偏好差异，以找到新增量 [2]