核心观点 - 西贝莜面村因创始人贾国龙与罗永浩的公开争议，陷入预制菜舆论风波，导致品牌声誉受损、经营业绩下滑，并最终决定一次性关闭102家门店，占门店总数30% [1][7] - 舆论风波是门店关闭的直接导火索，但公司长期存在的盈利模型脆弱、成本高企、选址失误等经营问题，是更深层次的原因 [11][17] - 创始人贾国龙在危机应对中，在“认错道歉”与“强硬自辩”间反复摇摆，其坚持“真性情”沟通、轻视专业公关的态度，未能有效平息争议，反而可能加剧了品牌与消费者的对立 [19][25][30] 事件与危机影响 - 罗永浩于125天前公开吐槽西贝“几乎全都是预制菜，还那么贵”，引发舆论风波 [1] - 风波后，西贝全国门店单日营收减少200多万元，最严峻时客流同比暴跌45% [10] - 2026年1月，西贝门店生意同比下滑50% [16] - 公司决定一次性关闭全国102家门店，占门店总数的30%，这些均为内部筛选的末位营收门店，集中于一二线城市非核心商圈或新兴社区 [7][17] - 公司公关副总裁宋宣已于1月16日确认离职 [1][28] 经营与财务表现 - 公司全国有三四百家门店，但门店净利率常年仅维持在3%–5%，盈利模型脆弱 [12] - 为应对危机，公司推出降价促销，客单价降低20%，短期内换来了客流上升，但拉高了食材成本，据贾国龙透露食材成本因此上涨三个百分点 [17] - 公司发放了3亿多元的消费券进行补贴 [5] - 在营业额一致的情况下，公司人力成本占比从原来的25%攀升至超过30% [17] - 内部人士指出公司现金流压力很大 [17] 成本与运营问题 - 公司采用中央厨房模式主要为保证菜品品质和“碗大汤宽”理念，但在降本提效方面运用不足，例如对土豆仅进行切边取块的初步加工 [13][14] - 食材成本高企，例如西蓝花采购价为8.8元/斤（使用有机西蓝花），而市场普通西蓝花约5元/斤；牛肉使用肉牛而非退役奶牛，后者成本可降低10元/斤 [16] - 为降低投诉率，门店常对顾客进行“优免”（如整单打折或赠送酸奶），增加了运营成本 [16] - 公司将部分中央厨房加工环节转移至门店，虽降低了部分加工成本，但导致人力成本上升、出餐速度下降 [16] 创始人回应与管理层态度 - 创始人贾国龙在危机初期选择与罗永浩“硬刚”，并开放所有门店后厨以回应争议 [1] - 贾国龙曾公开道歉并承诺整改，表示将学习胖东来进行透明化经营，并列出9项具体改进措施 [23] - 但随后态度再次转向强硬，否认西贝有预制菜，称许多菜品仅是前期预加工，最后环节在门店完成 [22] - 贾国龙多次表达对公关的不屑，认为“不懂公关”不是错误，并质疑“为什么要公关” [4][25] - 贾国龙表示，作为创始人、大股东兼CEO，权责利对等，最终决策和责任均由自己承担 [26] 行业与战略挑战 - 事件反映出中式餐饮品牌在运营效率、人效、门店与产品平衡上面临的长期挑战 [5][17] - 消费者对预制菜的关注和质疑，是餐饮行业需要面对的市场趋势和声音 [36] - 对于直接面向消费者的餐饮品牌，舆论管理至关重要，正确的对外发声方式能为品牌争取调整时间 [30] - 即便没有此次舆论风波，那些处于盈亏平衡线边缘的门店，在消费复苏放缓、成本高企的行业环境中也难以长期存续 [17]