行业整体增长态势 - 2025年1月至8月全国餐饮收入达3.6万亿元，同比增长3.6%，但增速较2024年同期下降3个百分点 [1] - 2025年6月和7月的同比增速分别跌至0.9%和1.1% [1] - 截至2025年8月，全国餐饮门店数量超过760万家，较2024年同期降低1.9%，行业进入存量竞争阶段 [1] 细分赛道门店数量分化 - 现制饮品和中式正餐是门店数量实现增长的赛道，其中现制饮品门店数同比增幅达5.7% [2] - 小吃快餐、烘焙甜品、烧烤、火锅、西餐、亚洲料理等多个热门赛道的门店数均出现下降 [2] 连锁化率趋势 - 全国餐饮连锁化率从2020年的15%稳步上升至2024年的23%，预计2025年将提升至25%左右 [2] - 小吃快餐连锁化率从2023年的25%提升至2024年的29%，一年内提高4个百分点，是增长最快的细分品类之一 [3] - 现制饮品、烘焙甜品等赛道因标准化程度高而保持较高连锁化率 [3] 外卖市场格局与增长 - 2024年全国餐饮外卖市场规模超过1.27万亿元，同比增长6.2%，占全国餐饮收入的22.8% [4] - 2025年外卖市场预计增速将超过10%，规模有望达到1.4万亿元 [4] - 截至2025年8月，全国外卖日单量峰值已突破2亿单，较2024年翻了一番 [4] - 现制饮品、小吃快餐、烘焙甜品的外卖业务占比较高，其中现制饮品外卖业务占比超过40% [4][18] 外卖平台竞争格局 - 2025年三季度，美团外卖市场份额从一季度的70.1%降至46.9% [5] - 阿里巴巴（饿了么与淘宝闪购）市场份额从29.6%升至42.8% [5] - 京东外卖在二、三季度保持约10%的市场订单量，形成三足鼎立格局 [5] 消费者行为变化 - 2024年餐饮消费支出增加的消费者占比从2023年的50.0%降至31.3% [5] - 24.2%的消费者表示商务宴请或公司团建聚餐减少，21.6%的消费者减少了亲友聚会频次 [6] - 超过40%的消费者增加了家人或自己做饭的频率 [6] - 截至2025年8月，全国餐饮大盘人均消费降至36.6元，较2024年同期下降7.7% [6] - 现制饮品赛道人均消费从2023年的21.6元降至2025年8月的17.4元，降幅达19.4% [6] 行业资本化动态 - 2025年餐饮行业迎来上市潮，蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨、绿茶集团等在港交所上市，霸王茶姬登陆纽交所 [7] - 2025年上半年，27家上市餐饮企业中有6家处于亏损状态，29.6%的企业遭遇营收与利润双下滑 [7] 门店生存挑战 - 餐饮门店生命周期从2015年的2.1年缩短至2023年的16.9个月，预计2025年平均存续周期将进一步缩短至15个月左右 [8] - 2024年退出线上经营的商户中，开店年限不足两年的商户占比达64.3% [8] - 2024年新收录的餐饮商户中，有42%的商户已退出线上经营 [8] 产品创新趋势 - 2025年1月至7月，调研样本品牌共推出5263款新品，平均每个品牌月均上新2.28款 [8] - 2025年7月，面包烘焙、现制饮品和西式快餐样本品牌平均每个品牌新品数量分别达5.54款、3.12款和2.33款 [9] - 新品创新聚焦地域食材与风味，如火锅品牌推出长寿乡马兰头、云南野生菌等，茶饮品牌使用西湖龙井、滇红等特色茶基底 [9] 门店模型与运营优化 - 品牌探索小型店、卫星店、外卖店、快闪店、店中店、联名主题店、品牌旗舰店、无人智慧餐厅等多元化门店形态以降本增效 [10] - 部分中式正餐品牌增加早餐和夜宵品类以延长营业时间，提高坪效 [10] - 现制饮品品牌通过优化门店布局，设置自提区和外卖取餐区以提升运营效率 [10] - 品牌运用数字化工具优化门店管理，并通过供应链整合降低采购成本 [11]