检查行动概况 - 厦门市食品安全委员会办公室于1月15日组织“月月十五查餐厅”行动，对厦门火车站旁两家火锅店进行突击检查 [1] - 检查重点聚焦食品安全保障是否到位以及后厨工作人员操作流程是否合规 [1] - 参与人员包括思明区市场监管人员、区人大代表、区政协委员以及街道包保干部 [1] 第一家火锅店检查结果 - 后厨相关器具严格实行色标管理 [1] - 执法人员重点检查了餐饮具洗消、保洁情况以及食材加工、贮存环节 [1] - 检查中发现后厨地面有积水，执法人员现场督促商家加大清洁频率以保持地面干燥 [1] 第二家火锅店检查结果 - 执法人员检查了食材贮存、加工处理以及餐饮具清洗消毒环节 [1] - 随机抽查的从业人员健康证明已全面实行电子化统一管理，所有证件均在有效期内，符合要求 [1] - 执法人员提醒工作人员，半成品在贮存时要及时覆盖保鲜膜以避免交叉污染 [1] 现场快速检测结果 - 第三方检测机构现场对两家店的食材进行了快速检测 [2] - 共抽取虾滑、黄牛肉、娃娃菜、花菜等9批次食材进行农兽药残留量检测，结果均为合格 [2] 对商家的运营与操作提醒 - 执法人员提醒商家，客流量较大时应合理控制接待量，在高峰时段加强现场引导与秩序维护，避免超负荷运营 [1] - 厦门市食安办提醒商家，生食与熟食的餐具和夹取工具严禁混用以避免交叉污染 [2] - 商家应检查肉、菜、豆制品的色泽气味，不提供感官性状异常的食材，并慎用来源不明的野菜、野生菌 [2] - 遵循“宁过勿生”原则，肉片、内脏、海鲜等食材须沸汤煮至中心温度达标，切勿为追求口感缩短涮煮时间 [2] 对消费者的食品安全提示 - 消费者遇到食品安全问题可拨打12315进行投诉举报 [2] - 消费者应检查食材色泽气味，不食用感官性状异常的食材，并慎食来源不明的野菜、野生菌 [2] - 消费者应遵循“宁过勿生”原则，确保肉片、内脏、海鲜等食材经沸汤充分煮熟 [2]