行业监管动态 - 辽宁省市场监管部门针对农村集体聚餐发布食品安全风险提示 旨在有效预防食物中毒和食源性疾病 [1] - 农村集体聚餐被定义为在家庭或非食品经营场所举办 一次就餐人数在100人以上 并由乡村厨师、流动餐车或举办者自行承担加工烹饪的婚丧嫁娶等聚餐活动 [1] 责任主体与报告要求 - 明确农村集体聚餐的举办者和承办者是食品安全第一责任人 需对食品安全负责并承担相关法律责任 [1] - 要求举办者在宴席前3个工作日内向乡镇（街道）市场监管部门报告聚餐时间、地点、人数、菜谱等信息 [1] - 要求乡村厨师及时备案建档 [1] 食品加工与人员管理规范 - 乡村厨师及帮厨人员需持有效健康证明上岗 并保持良好的个人卫生习惯 [1] - 严禁患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道传染病及有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作 [1] - 加工场所需远离污染源 配备足够的照明、通风、排污、废弃物存放、冷冻冷藏、清洗水池和餐具保洁设施 [2] - 要求规范加工操作与贮存 做到食品烧熟煮透、餐饮具严格消毒、生熟用具分开、动植物性食品加工贮存分开 杜绝交叉污染 [2] 原料采购与菜单管理 - 要求严格规范原料采购渠道 加强进货查验 [2] - 禁止采购、贮存、加工制作来路不明、超过保质期限、腐败变质的食品及其他法律法规禁止生产经营的食品 [2] - 倡导科学确定聚餐菜单 大力倡导文明节约 反对餐饮浪费 [2] - 凉菜需即时制作、及时食用 不加工制作生食海产品 禁止加工生食贝类、野生保护动物、发芽马铃薯、鲜木耳、野生菌等易发生食物中毒的产品 [2] 食品留样与危险品管理 - 规定一次就餐人数在100人（含）以上的聚餐必须留样 每个品种留样不少于125克 并须冷藏留样48小时 [1] - 要求非食用原料及危险化学品与食品隔离保存 避免误拿误用 农药、兽药不能存放在加工及就餐场所内 [2] - 强调需防止危险物品流入餐桌 [2]