行业地位与流派 - 自贡菜是川菜三大流派之一“小河帮”的核心代表，与成都（上河帮）、重庆（下河帮）两大流派分庭抗礼 [4] - 自贡盐帮菜在川菜“麻、辣、鲜、香”基础上，开创出“味厚香浓、鲜辣刺激”的独特风格 [4] 核心菜系与烹饪技法 - 盐帮菜衍生出“冷吃”、“鲜锅”、“火爆”、“水煮”、“粉蒸”等多种烹饪技法 [4] - “冷吃”菜系以“自贡冷吃兔”为代表，精髓在于“以盐提鲜、以辣点睛”，通过井盐腌制和与干辣椒等佐料翻炒形成独特风味 [4][5] - “鲜锅”菜系以鲜锅兔为代表，源于盐帮菜独创的“活渡”技艺，开创了川菜传统味型之外的“鲜椒姜味” [5][6] - “火爆”菜系以“桥头三嫩”（火爆腰花、火爆猪肝、火爆肚头）为代表，讲究“猛火快炒”，在极短时间内成菜以保持食材鲜嫩口感 [6][7] 产业发展与市场表现 - “自贡冷吃兔”于2014年获评国家地理标志保护产品 [5] - 自贡冷吃兔品牌价值已突破200亿元 [5] - 2024年，自贡冷吃兔产业实现销售收入近90亿元 [5] 产品特点与创新 - “冷吃”系列已从家庭餐桌走向更广阔的市场，成为自贡美食走向全国的名片 [5] - “鲜锅”菜系在“活渡”技艺基础上推陈出新，以滚烫红油锅底中食材与青红米椒、大量仔姜翻滚为特点，口感鲜嫩刺激 [6] - 盐帮菜在发展中注重“时代表达”，在坚守传统的同时，更加注重菜品色彩搭配、形态呈现，并融入符合当代人口味的创新元素 [7]