（来源：市场星报） 母亲还经常根据季节或配菜把腊肉巧妙组合，如慈姑大蒜炒腊肉、蒜苗炒腊肉、辣椒炒腊肉、芦蒿炒腊 肉、河蚌腊肉汤、腊肉菜饭等。腊肉和这些菜组合时，既不怕失去自己，也从不专横霸道，总是和对方 执手言欢，我中有你，你中有我，美美与共。 在家乡农村，每年春节来临，每家每户就忙着宰杀辛苦饲养了一年的肥猪。宰杀肥猪，往往是农村对于 新春最真挚也是最热烈的活动。那段时间，经常会听到乡村上上下下肥猪撕心裂肺的叫声，也会看到炊 烟到处升起。那就是人们正准备新年的最隆重礼品，宰杀肥猪过年了。 开了春，为了防止腊肉变质，母亲会把腊肉放入陶、瓷之类容器内，上面压些腌菜即可，如果把腌肉放 在密封的小坛子里，能自然保存很长时间也不会腐变，时间放得越久，色味越纯正，存放到七八月也不 会坏。 母亲是做腌腊肉的好手，每次杀年猪前，她先准备好调料，就是将丁香、八角、陈皮、大蒜、花椒等混 合在一起炒香碾碎，盐炒成微黄，盛在大碗里。 后来，母亲去世了，好多年，我尝试着母亲教我腌腊肉的方法做了几次，不是咸了就是没有弹性，炒 熟，也吃不出母亲的味道。有时候为了省事，也会到超市买一小块腊肉回来，或蒸或炒，它实实在在的 咸着，却无丝毫香味。 ...