行业概览：盖码饭与外卖快餐的兴起与演变 - 盖码饭凭借平价（如15.6元三拼套餐）、便捷、现炒概念以及外卖平台补贴（高峰期每单补贴可达9元），迅速成为一线城市打工人午餐新宠，并被戏称为“牛马饭” [1][3] - 行业通过加盟模式快速扩张，例如霸碗在营门店达1121家，一家运营公司旗下有近300家加盟商，仅加盟费即可收入近500万元 [1] - 行业生命周期短，爆品在外卖平台的生命周期通常不超过半年，商家需不断更换运营项目（如从“话梅排骨饭”转向盖码饭）以维持流量和销量 [6] 商业模式与运营策略 - 商家采用低成本档口模式，开店投入可低至7万元，通过使用智能炒菜机（购买价3.6万元/台或租金1600元/月）和提前备菜置于保温台的方式，以应对高峰期的出餐需求 [2][3] - 总部通过向加盟商统一配送调料、包材和部分原材料盈利，调料成本约0.3元/份，商家每月至少进货20斤 [2] - 产品设计上，双拼/三拼模式通过搭配低成本素菜（如土豆丝、番茄鸡蛋）来提升毛利，同时丰富用户选择 [3] - 商家积极利用外卖平台的“拼好饭”、“特价团”等类目，并以低价套餐（如13.8元双拼盖饭）进行促销 [3] 市场竞争与内卷加剧 - 市场进入门槛低，产品同质化严重（如明星单品辣椒炒肉已泛滥），导致商家陷入价格竞争，江浙沪区域已明显感受到内卷压力 [4][5] - 不仅快餐品牌，其他品类商家（如霸蛮米粉、犟骨头排骨饭）也跨界推出盖码饭产品，进一步加剧竞争 [5] - 头部品牌如霸碗面临互联网大厂（如京东“七鲜小厨”）和低价档口店的双重冲击，同类产品定价可低至12.8元，迫使霸碗调整策略，增加堂食和拓展多品类（如炒饭、拌粉） [10] 行业迭代与新风口出现 - 行业洗牌速度快，部分商家被淘汰，部分则转向新品类，如从盖码饭转向客单价和毛利更高（毛利高达70%）的江西小炒，以应对团餐等需求 [6] - 江西小炒成为新爆品，相关企业注册量在2025年达67家，是2024年的四倍有余，主要分布在一二线城市 [7] - 新爆品的运营模式有所变化，“操盘手”更侧重于外卖店铺的搭建和代运营（收取营业额4%作为费用），而非提供标准化食材，给予加盟商更大采购灵活性 [7][8] 消费者需求与行业本质 - 爆品更替（从盖码饭到江西小炒）的背后，反映了打工人对“热气腾腾的现炒餐品”的需求增长，这与预制菜争议升温的时间点吻合 [9] - 然而，所谓的“现炒”可能包含标准化操作，如使用“AB包”（预制调料和半成品菜）来提升出餐效率和稳定性，头部品牌甚至使用炒菜机器人 [10] - 对于消费者而言，盖码饭本质上是盖浇饭的“卷土重来”，通过更小资的名称进行市场重塑，其流行是面向年轻打工人的快餐品类持续进化的一环 [11]