预制菜国家标准制定与行业规范 - 国务院食安办已组织国家卫生健康委、市场监管总局等部门起草了《食品安全国家标准 预制菜》《预制菜术语和分类》草案 将于近日向社会公开征求意见 [1] - 国务院食安办会同市场监管总局、商务部等部门起草了关于推广餐饮环节菜品加工制作方式自主明示的公告 也将于近日公开征求意见 [1] 预制菜的定义与范围 - 根据2024年六部门发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》 预制菜是满足一定条件 加热或熟制后方可食用的预包装菜肴 [2] - 市场监管总局相关司局负责人表示 连锁餐饮企业中央厨房自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴 不纳入预制菜范围 [2] - 公众普遍认知与官方定义存在差异 正在起草的新标准旨在促成行业与公众达成基本共识 [2] 预制菜使用明示制度 - 明示是保证消费者知情权与自主选择权的重要措施 [3] - 为切实保护消费者权益 不仅要推广餐饮环节使用预制菜明示 也要推广商家对中央厨房的预加工菜品进行明示 [3] - 相关规定将向社会公开征求意见 以确保制度设计周严、执行到位并增强公信力 [3] 预制菜的安全与营养 - 在现有监管格局下 预制菜配套的供应链管理已有一系列的食品安全要求 [4] - 预制菜是一个中性词 不应被简单贴上“好”或“坏”的标签 它可以做到安全、优质、健康 [4] - 任何食品在任一环节违规操作都可能构成威胁 应加大监管和科普力度 [4] 餐饮企业的责任与行业展望 - 对于餐饮质量和安全 餐饮企业的责任是第一位的 [5] - 从实践看 主动进行预制菜明示的企业更能得到消费者信任 [5] - 餐饮业是提振消费、扩大内需的重要抓手 企业应视质量和安全为生命 积极回应社会关切 [5] - 明晰标准、公开信息、对齐认知 是行业长远发展的基石 [5]