行业政策动态 - 国务院食安办联合多部门起草了《食品安全国家标准 预制菜》及《预制菜术语和分类》草案，并起草了关于推广餐饮环节菜品加工制作方式自主明示的公告，将公开征求意见，此举标志着行业迈向规范化与标准化的关键一步 [2] - 市场监管总局相关司局负责人明确，连锁餐饮企业中央厨房自行制作并配送的净菜、半成品、成品菜肴不纳入预制菜范围，需符合餐饮食品安全法规 [10] - 2023年中央一号文件首次提出培育发展预制菜产业，要求提升净菜、中央厨房等产业的标准化和规范化水平 [11] 市场现状与规模 - 行业正处于高速发展期，市场规模预计在2025年突破6000亿元人民币 [11] - 城镇化深化、消费需求升级与农业工业化技术革新是行业发展的核心驱动力 [11] - 在预制菜消费者中，21-30岁的年轻消费者占比最高，达到43% [2] 消费者态度与需求 - 消费者对预制菜的需求呈现多样化、精细化趋势，2025年调研显示消费者对食品安全满意度较2024年小幅上升1%，但对价格、营养、出餐时间的满意度均有所下降 [6] - 消费者抗拒的核心原因在于信息不透明导致的信任崩塌，江苏省消保委数据显示78.1%的餐厅未主动告知使用预制菜 [9] - 大部分消费者不反对预制菜，但反对预制菜以现炒的价格出售，支付“现炒溢价”却吃到复热菜品会产生欺骗感 [9] 行业定义与标准 - 行业内对预制菜的定义存在模糊地带，消费者普遍认为只要不是新鲜现做的都算预制菜 [9] - 根据2024年六部门发布的通知，预制菜被定义为满足一定条件、加热或熟制后方可食用的预包装菜肴 [9] - 即将出台的国家标准旨在进一步明确预制菜的定义、分类和标准，为行业发展提供清晰指引 [10] 行业影响与发展方向 - 国家标准的出台将倒逼企业提升品质、淘汰落后产能，并缓解消费者对“科技与狠活”的担忧，推动产业高质量发展 [10] - 专家指出，行业良性发展需要监管、企业和消费者三方共同努力，政策引导、企业自律与消费者正确认知缺一不可 [11] - 行业正朝着标准化、多元化与全链条整合的方向演进 [11]