行业概况 - 冬季是羊肉餐饮消费旺季，南湖新区（东栅街道）多家羊肉餐饮店迎来消费热潮 [4] - 羊肉餐饮业态丰富，包括冰煮羊肉火锅、羊蝎子火锅、铜锅涮羊肉、羊肉烧烤等，满足不同食客需求 [4][5][6][8] 那时候·烧烤·冰煮羊肉店 - 公司将内蒙古乌兰察布的草原风味引入嘉兴，主打冰煮羊和羊肉烧烤 [5] - 核心食材精选自内蒙古乌兰察布大草原，选用五六个月大的食天然牧草长大的羔羊，肉质无膻味、鲜嫩多汁 [5] - 羊肉在当地屠宰处理后通过冷链运输至嘉兴，以锁住新鲜口感 [5] - 冰煮羊为招牌爆款，烹饪时先在锅底铺冰，再铺羊脖子肉和秘制调料烹煮 [5] - 店铺一楼设散台，楼上有豪华KTV包房，可满足聚餐、宴请等不同需求 [5] - 堂食现称现做羊肉价格为每斤88元，鲜羊肉打包价格为每斤58元 [5] - 店铺每日能卖掉1至2只羊，周末销量翻倍 [5] 阿炜烧烤 - 公司在嘉兴已扎根8年，是本地人秋冬必打卡的宝藏店铺 [6] - 羊肉货源来自内蒙古，膻味小、肉质嫩 [6] - 羊肉采用手工现切，厚度在1.2至1.5毫米，涮煮5秒即熟 [6] - 羊蝎子火锅是独家招牌，需经过泡制、焯水、炖煮、焖制等多道工序，全程耗时近12小时 [6] - 羊蝎子火锅配方根据本地饮食习惯改良了十几次 [6] - 羊蝎子火锅定价分为小锅108元、中锅138元、大锅188元三档 [6] - 产品线丰富，除羊蝎子火锅和热气涮肉外，还包括羊排锅、羊棒骨、羊杂等全羊系列和羊肉烧烤 [6] - 店铺分上下三层，有散台和包厢，营业时间为下午3点半到次日凌晨3点 [7] 淼记铜锅涮羊肉店 - 公司位于南湖新区（东栅街道）景宜路，采用明档厨房，食材处理过程清晰可见 [8] - 羊肉均来自内蒙古，精选6至11个月的小羔羊，肉质细嫩 [8] - 产品特色鲜明：高钙卷取自羊前腿，带月牙骨，口感脆嫩弹牙；羊肉卷肥瘦相间，脂香浓郁 [8] - 涮锅锅底为清水，配以葱段、姜片、枸杞、海米等简单配料，以凸显羊肉本味 [9] - 店主为做出地道风味，曾前往北京、河南等地拜师学艺，融合传统技法与自身经验 [9]