公司历史与商业模式 - 公司是北京的大众快餐品牌，曾以10元高性价比早餐和安格斯肥牛饭、电烤串、虾仁大馄饨三大标品为核心产品 [1] - 公司采用高度标准化的中央厨房预处理和门店简易操作模式，产品具备反厨师属性，闲时两名员工即可看店，人效极高 [9] - 该标准化模型非常适合外卖，早在2018年就将外卖占比做到了50%以上，并能保证高峰期10分钟内稳定出餐 [9] - 公司凭借此模式取得巨大成功，单店日流水最高达5万至6万元，平均流水是快餐同行的5倍，截至2023年底拥有180家北京直营店，年流水超10亿元 [9] - 2023年，有店长在10个月内获得了140万元的薪资和奖励 [1][9] 2024年面临的竞争与业绩挑战 - 2024年，公司面临激烈竞争，对手包括贴身肉搏的红功夫、主打低价的自选炒菜品牌超意兴以及主打现炒快餐的乡村基 [2][14] - 公司陷入“夹心层困境”：向下无法穿透超意兴的低成本，向上无法匹配乡村基的现炒锅气体验，身侧还需应对红功夫的分流 [16] - 消费者偏好转向抵触预制菜、渴望锅气，现炒成为市场通关密码，公司原有的效率模型面临挑战 [17] - 公司曾采取钉死纸巾抽屉、取消免费水果等措施降本，但2024年业绩依然惨淡：单店流水同比下滑14%，净利润大幅缩水35% [2] - 2024年拓店计划严重受挫，原计划开60家，最终只新开23家，同时关掉12家，全年净增仅11家 [2] - 公司进军上海市场失利，产品未做有效本地化调整，与本地品牌相比丰富度不足，尝鲜红利后核心“老三样”对上海食客缺乏吸引力 [11][12] 2025年的战略转型与业绩反弹 - 2025年，公司创始人食言，全面拥抱现炒，进行了两大模式转型 [20] - 对既有门店进行2.0升级，上线十余款新炒菜，砍掉小火锅等不盈利产品线，口号改为“明厨现炒、安心实惠” [20][21] - 推出全新的3.0现炒社区食堂模型，主打自选称重、按克计价，产品覆盖炒菜、铁板、炖菜、蒸菜等，不再售卖安格斯肥牛和馄饨 [20][21] - 为补足现炒能力，公司投资了拥有20年炒菜经验的小女当家关联企业真膳美，并引入智能炒菜机 [24] - 转型伴随着大规模组织清洗：总部指挥中心人员更换率30%，集团管理人员更换率40%，店长更换率20%，营运团队更换率高达80% [27] - 公司让无炒菜经验的年轻人学习使用炒菜机，一周即可成为“大厨”并涨工资，以解决人员转型问题 [27] - 2025年业绩显著反弹：门店数达190家，实际销售额微跌0.95%，但净利润同比暴涨101% [3][29] - 利润暴增主要源于节流：彻底砍掉了每年耗费2000万元的免费水果开支，并通过优化排班，全年共计节省了950名基层员工 [31][32] - 截至业绩发布时，完成改造的2.0门店仅15家，新落地的3.0门店仅20家，两者合计仅占总门店数的18%，多数门店尚未享受到现炒模式红利 [29][30]