文章核心观点 - 餐饮行业面临持续攀升的人力成本压力，头部品牌正通过调整用工结构来应对，具体策略包括大幅增加兼职/灵活用工比例、将全职岗位向低线城市下沉、以及采用技术和管理手段提升人效 [4][5][8][11] 行业人力成本现状与压力 - 2024年餐饮行业人力成本占营业收入比例均值达22.2%，较三年前提升4.5个百分点 [8] - 2024年社保新规实施后，餐饮企业人力成本平均增加约27.45%，单名员工年成本增加约2.4万元 [8] - 餐饮行业一线员工离职率极高，2024年一线服务员年离职率达89.47%，后厨一线人员为75.44% [9] - 2025年餐饮门店平均存续周期可能缩短至15个月左右 [10] 头部餐饮品牌用工策略调整 - 星巴克中国近期招聘中，学生兼职地区占比61.7%，社会兼职占比17.8%，全职仅占20.4% [1] - 星巴克全职岗位需求主要集中在下沉市场，统计显示其全职岗位仅涉及343座城市，一线城市中仅深圳出现4次、上海出现2次 [1] - 星巴克启动“启航项目”，由一位店长管理两家门店，以更灵活、低成本的方式维持运营 [4] - 麦当劳中国招募退休人员作为灵活用工的一部分，要求每周至少上班3天 [5] - 比格比萨2025年前三季度外包成本为1.94亿元，占员工成本近六成 [8] - 小酒馆品牌COMMUNE幻师2025年前三季度人力开支达2.44亿元，同比增长21%，高于其14%的营收增速 [9] 应对人力挑战的多元化路径 - 技术替代：炒菜机器人受头部连锁餐企青睐，如小菜园计划采购3000台，老乡鸡计划引入更多智能设备 [10] - 灵活用工主流化：2025年餐饮行业灵活用工占比最高的区间为30%-39%，已成为主流趋势 [11] - 模式案例：麦当劳、百胜中国长期依赖大量兼职工；萨莉亚在广东门店小时工数量远高于正式员工 [11] - 管理提效：米仓食堂推行“全员通岗”，要求员工掌握至少3个核心岗位技能，新员工入职30天后可胜任多工位，以减少用工人数、提升人效 [11]