行业背景 - 宴席是烹饪饮食文化的典型代表，它超越了味道与果腹本身，是喜庆的聚合、礼乐的和鸣、味道的竞艳，也是文脉的延承和情谊的互联 [1] - 宴席的种类、内容和呈现方式与一个地域的风土人情、历史文化和经济背景密切关联 [2] “清晖家宴”品牌概述 - “清晖家宴”是顺德当下最有影响力和最具文脉气场、味道底色的宴席，其核心是“清晖”所承载的人文历史及由此演化而来的烹饪美食与美食文化 [3] - “清晖家宴”本质上是士大夫阶层的雅士家宴，其文化根基源于顺德自古崇文尚礼的传统及清晖园龙氏家族一门“六进士、十二名举人”的深厚背景 [3] - 为复活百年雅士家宴的风采，顺德区、镇街政府部门组织专家大师，历时两年潜心研发，于2024年9月25日晚在清晖园正式发布“清晖家宴”美食文化品牌和标准菜单 [3] - 2026年1月22日晚，“清晖家宴”2.0品牌发布，聚焦于让沉淀的历史文化在美食版图上活化为“可见的场景”“可赏的乐韵”“可尝的滋味” [3] “清晖家宴”核心特点 - 文化为魂：每一道菜都承载着清晖园龙氏家族的历史故事与文化寓意，是“可品尝的岭南文化” [36] - 技艺至精：充分体现顺德菜“食不厌精，脍不厌细”的追求，对食材、刀工、火候有着极致讲究 [36] - 体验升级：从1.0的经典菜品重现，到2.0的场景化沉浸式体验，它已超越一顿饭，成为融合园林、戏曲、礼仪的综合性文化盛宴 [36] - 官方标准：由地方政府、博物馆与行业协会共同推动，有标准菜单和授权机制，保证了品质的稳定与传承 [36] “清晖家宴”2.0版本四大主题 - 园林极致：复原龙氏家族宴客场景，在清晖园内打造“夜游、夜演、夜宴”的全流程沉浸式体验 [36] - 匠心家宴：聚焦商务宴请与挚友雅集，提供包括管家迎客、品茗赏乐在内的完整服务，诠释顺德待客之道 [36] - 古楼戏韵：与琼花戏楼合作，在品尝美食的同时，可欣赏粤剧文化或民乐演奏，实现“宴、戏、园、味”的多维体验 [36] - 阖府统请：针对家庭团圆、贺寿等场景设计，让清晖家宴走入千家万户 [36] “清晖家宴”菜品与文化内涵 - 菜谱由首批七家授权品牌商家提供，共十三道菜式，每道菜均有文化菜名与寓意 [5] - 菜品示例1：岭南特色鱼生，文化菜名“冰魂夺得千峰秀”，寓意年年有余，是讲究刀工精细的顺德菜头牌 [5] - 菜品示例2：薏米炖水鸭汤，文化菜名“巧手烹成报春晖”，承载对宾客“福寿双全”的美好祝愿 [7][8] - 菜品示例3：老酱油乳鸽拼叉烧，文化菜名“雏凤清于老凤声”，乳鸽寓意和平吉祥，叉烧代表红红火火，整体寓意事业兴旺 [10] - 菜品示例4：菠萝蜜软鸡，文化菜名“凤鸣九霄冲天志”，源自龙氏族人的家族故事，融合台湾凤梨与本地鸡，象征跨越山海的团圆 [12] - 菜品示例5：珍菌蒸无骨鲫鱼，文化菜名“年年有余积善家”，将多刺的鲫鱼去骨是对厨师刀工的极致考验 [15] - 菜品示例6：玉簪虾球，文化菜名“簪如玉映欢颜”，相传为龙家小姐为母祝寿所创，寓意家庭和睦、长辈安康 [17] - 菜品示例7：榄仁炒猪肚顶，文化菜名“仁润猪肚锦满堂”，寓意生活富足、健康长寿，是顺德经典小炒 [19] - 菜品示例8：春花卷拼野鸡卷，文化菜名“琴瑟和鸣共朝夕”，源自龙氏族人向夫人表达谢意的典故 [21] - 菜品示例9：百花酿双鲜，文化菜名“吉庆满门承祖荫”，将虾胶酿入冬菇和鲜笋，象征生活美好、好运连连 [24] - 菜品示例10：猪润水浸时蔬，文化菜名“庭院深深深几许”，是由清代探花推荐的护眼家常菜 [26] - 菜品示例11：牛乳毋米粥，文化菜名“清白家风传后人”，粥底浓稠不见米粒，奶香四溢，是顺德的特色主食 [28] - 菜品示例12：杏仁奶布丁锦鲤，文化菜名“平步青云跃龙门”，造型为锦鲤的创新甜品，寓意吉祥好运、步步高升 [30][31] - 菜品示例13：四宫格餐前小吃，文化菜名“清晖四季小清欢”，集合大良蹦砂等四种特色小食，是宴席的“开胃密码” [33][34]