我离开家乡多年，一开始去广州，后来又到上海，在经历了短暂的不适应后，迅速向粤菜和面包咖啡们 投诚，已经不爱吃腌腊或加太多调味调的食物。我妈但凡给我邮寄，出手又相当生猛，腊鱼腊肉腊猪手 排骨鸡鸭一大堆，放冰箱里两年都消化不完。所以近些年我都说不要。她劝说两轮，拗不过我，蛮失落 的样子。后来我妈患上心脑血管疾病，我时常提醒她忌口，也不要再做腌腊，但完全劝不住。 有人说，口味是一种根植于基因的记忆。一个人不管在口味上曾经多么离经叛道，仍会时常怀念自小吃 惯的那些味道。我相信这话是真的。有个朋友父母曾是知青，在甘肃驻扎多年，学会了做当地的面食， 他小时候常吃，如今年近不惑，仍爱这一口。 我偶尔也会想念老家的菜式，专门找湖南馆子去吃，但开在外地的餐厅，无论如何自诩地道，总是差点 儿意思。有一两家令人惊艳的，不出几年又关张了。好东西需要砸成本来维持，这道理大家都懂。 有几年我在蒙自路工作，附近有个湖南餐馆，被陕西同事挖掘，说腊肉惊为天人，每次去必点。这家的 腊肉卖相上确实椒红蒜绿，香气扑鼻，但肉位置选得不太对，肥瘦都是整块，吃起来要么太扎实，要么 太油腻。另外，一入口烟熏味直冲脑门，一定是速成腊肉。 人是有生物钟的，诸如 ...