文章核心观点 - 成都餐饮市场正经历深刻的结构性演变，整体规模增长但增速放缓，呈现“两极分化”特征，中高档餐饮增速显著下滑，而大众餐饮增长较快[1][3] - “消费降级”现象本质是消费价值观重塑与市场格局洗牌，是收入预期下降后的理性考虑与情感需求双重作用的结果，并非绝对的消费能力下降[1][7] - 消费者行为呈现注重性价比、关注实际需求、规避隐性消费、追求情绪价值等多重特征，同时收入预期下降和消费代际更迭是核心驱动因素[7][8][9][10] - 中高档餐饮商户面临挑战，需重新定义价值供给，通过产品创新、模式转型和体验升级来应对市场变化[6] 消费现状 - 2023年成都餐饮市场总规模突破1200亿元，同比增长5.8%，但增速较疫情前明显放缓[3] - 市场呈现“两极分化”：中高档餐饮（原人均100-300元以上）市场份额从2021年的32%降至2023年的25%，增速仅1.2%；大众餐饮（人均50元以下）增速为8.5%[3] - 2025年国庆黄金周期间，调研的10个核心商圈门店日均营业额较2024年同期下降8.3%，其中火锅品类降幅最大（11.2%），中餐次之（7.5%），西餐及异国料理降幅较小（5.1%）[6] - 中高档火锅受同质化影响严重，2025年国庆期间客流同比下降13.5%[6] - 部分融合创新品牌逆势增长，例如呈祥东馆的“川粤融合套餐”国庆期间销量同比增长40%[6] - 西餐及异国料理通过本土化创新更受青睐，例如将麻婆豆腐调料融入意大利面[6] “消费降级”成因与消费者行为特征 - 注重性价比：32%的消费者在选择中高档餐饮时会优先对比套餐内容、菜品分量和优惠活动，仅18%会单纯因品牌知名度选择高价门店[7] - 关注实际需求：消费者根据用餐场景调整预算，商务宴请仍选高端但减少不必要开支，家庭聚餐倾向性价比套餐，朋友小聚偏好小份菜或自助餐组合[7] - 规避“隐性消费”：75%的消费者会避开需要充值会员或套餐不包含锅底/蘸料等隐性消费较多的门店，倾向明码标价的服务[7] - 情绪价值成体验新宠：消费者对“情绪价值”和“体验感”需求提升，主题场景（如复古港风、露营风）和互动服务（如厨师现场制作）受欢迎[8] - 菜品设计注重“出片率”与“猎奇感”：商户兼顾视觉效果与口味创新，例如某中餐品牌推出“分子料理版宫保鸡丁”[8] - 收入预期下降是理性消费核心驱动力：65%的消费者对未来1-2年收入增长缺乏信心，中产群体（家庭月收入1.5万-3万元）焦虑感最强[9] - 成都中产月薪普遍比上海、北京同岗位低40%-50%，且受房价下跌影响，“财富缩水”感受显著，更倾向减少非必要开支[9] - 消费代际更迭：“Z世代”和“α世代”成为理性消费主力，其消费观念更注重自我感受和性价比，反感形式主义消费，倒逼商户去品牌溢价和形式主义[10] 行业应对与调整 - 行业专家判断，成都中高档餐饮正经历“规模稳缩、结构优化”的阵痛期，单纯依靠高客单、高翻台的传统模式已难以为继[6] - 火锅行业核心问题是食材同质化，需通过推出手工食材（如手工苕粉、手工虾滑）或尝试“火锅+酒馆”等模式创新来吸引年轻消费者[6] - 中高端汤锅类针对“银发群体”推出药膳养生套餐，客单价80-150元/人，凭借养生标签吸引老年消费者[6] - 许多中高档餐厅与平台合作，引入直播、促销等手段，转型调整的门店客流远高于未调整门店[6] - 西餐及异国料理通过“西式技法+本地口味”的本土化创新满足消费者需求[6] - 某西餐品牌通过分区设计（一楼轻食区、二楼正餐区、三楼露台酒吧区）实现“一次买单、多区体验”，提升体验感[8]