文章核心观点 - 茶饮与连锁快餐行业的外卖渠道出现普遍且同步的涨价现象 这并非单一因素驱动 而是多重成本长期累积后集中传导的结果 核心原因包括原料成本上涨 经营成本上升以及外卖渠道本身“卖得多 赚得少”的结构性特征[1] - 随着外卖从增量工具转变为主要销售渠道 企业为避免陷入“增量不增利”的恶性循环而被迫提价 行业正经历一场“去泡沫”式的调整 企业通过优化渠道结构 收缩补贴和强化线下体验来重塑可持续的运营模式[1][6][7] 原料成本上涨 - 多个品牌因原料成本上涨而提价 例如卡旺卡奶茶部分饮品涨价1-2元 奈雪的茶在广深地区的早餐套餐从9.9元上调至15.9元 瑞幸咖啡减少了9.9元产品占比 部分产品单价涨至12.9元[2] - 供应链环节证实水果 茶叶等原材料价格普遍上涨 例如椰子水 椰浆类原料因东南亚减产和海运成本上升 价格涨幅高达300% 柠檬2025年9月全国平均批发价达14.87元/公斤 较去年同期的7.84元/公斤高出近一倍[2] - 国家统计局数据显示 2025年12月全国居民消费价格指数同比上涨0.8% 其中鲜果价格涨幅为4.4%[2] - 对于连锁品牌 原料成本约占总成本的48% 是最大支出部分 部分品牌目前由总部承担大部分涨价成本 尚未完全传导至消费端[3] 外卖渠道的结构性盈利困境 - 茶饮是外卖渠道占比极高的品类 部分核心商圈门店外卖占比超过90% 但外卖渠道的净利润只有堂食的三分之一[4] - 去年外卖平台补贴大战期间 部分商家出现销量激增但整体利润下滑的情况 甚至有门店在核算运营和包材成本后处于“卖一单亏一单”的状态[4] - 头部茶饮企业加速扩张门店但毛利率贡献不明显 部分企业甚至出现毛利率下降 陷入“增收不增利”的漩涡[4] - 外卖渠道“卖得多 赚得少”的特征在补贴减弱后被放大 平台抽成 配送与包装费 商家补贴分摊持续侵蚀营收 订单暴增推高人力成本 导致单店实收率大幅下滑[5] 行业应对与渠道结构优化 - 多个高度适配外卖渠道的平价快餐品牌同步提价 包括麦当劳部分餐品涨价0.5元至1元 肯德基外送产品平均上涨0.8元 萨莉亚部分菜品上调1-2元[5] - 调整盈利结构和优化渠道成为企业当务之急 行业正尝试收缩高补贴策略 引导到店自取以降低配送和促销的不确定性[6] - 自2024年起 不少茶饮品牌在平台端加码“到店自取”模式 喜茶在2025年对130多家门店进行批量重装 探索强化线下门店空间体验[6] - 外卖渠道的角色正从“无限放大规模的引擎”回归为“需要精细核算成本与收益的常规渠道” 价格需覆盖真实成本以支持企业可持续健康发展[7]