网络现象与消费者行为 - “街头卖霉豆腐”视频在网络上迅速走红，相关话题冲上多平台热搜，社交平台掀起复刻“霉豆腐”风潮 [1] - 消费者行为呈现多样化，有网友用雪、拼豆、黏土等材料进行模拟或制作模型，也有不少人选择按照网络教程亲自动手尝试制作并分享成果 [1][3][4] 产品制作与安全风险 - 家庭自制“霉豆腐”存在显著食品安全风险，操作不当易引入青霉、黑曲霉等有害杂菌，以及大肠杆菌、沙门氏菌、肉毒杆菌等致病菌污染 [8] - 专家不推荐家庭自制，因自然环境中杂菌无处不在，普通人缺乏专业经验，很难完全控制污染风险，食用受污染产品可能引发呕吐、腹泻，严重时危及生命 [8] - 若坚持自制，菌种应优先选择商业发酵剂（如毛霉菌粉），并需严格进行器具消毒和手部清洁，以最大程度减少杂菌引入 [10] 产品特性与健康影响 - “霉豆腐”是腐乳的民间俗称，以豆腐为主料经发酵、腌制二次加工而成，发酵过程中微生物酶分解大豆蛋白，形成游离氨基酸和脂肪酸，造就其独特风味 [11] - 产品在制作过程中会添加大量的盐、花椒、辣椒、姜末等佐料，长期食用可能导致碘缺乏、促使痛风发作、增加肾脏负担、促使动脉硬化 [11] - “霉豆腐”通常盐分较高，应作为佐餐小食适量食用，高血压、肾病患者需格外注意控制摄入量 [11] - 产品开封后需冷藏并尽快食用，避免二次污染，一旦发现成品再次长出不明的霉点，务必整瓶丢弃，因可能已滋生黄曲霉素等毒素 [11]