网络现象与消费者行为 - “街头卖霉豆腐”视频在网络上迅速走红 相关话题冲上多平台热搜[1] - 社交平台掀起复刻“霉豆腐”风潮 网友使用积雪、拼豆、黏土等材料进行模拟或制作模型[3] - 不少消费者选择亲自动手 按照网络教程尝试制作“霉豆腐”并分享成果[5] - 部分消费者自制的“霉豆腐”表面出现红、绿、白等各色斑点 引发对食品安全担忧[7] 产品工艺与安全原理 - 霉豆腐制作核心是“发酵” 主要依赖毛霉等有益真菌发挥作用 与一般食物有害霉变不同[8] - 霉豆腐、腐乳主要利用特定且安全的霉菌（如毛霉、根霉）进行发酵 这些菌种已被人类驯化 不会产生毒素[11] - 有益真菌能分泌蛋白酶、脂肪酶 并在豆腐表面形成白霉状物质以抑制杂菌生长[11] - 类似产品如毛豆腐 需在18℃左右恒温下经过3~4天发酵 才会长出白色菌丝[13] 生产标准与行业壁垒 - 霉豆腐等发酵食品制作对温度、湿度、菌种都有严格要求 生产过程需避免引入杂菌[17] - 家庭自制时盐和酒配比至关重要 配比不足易导致杂菌生长 配比过多则不利于有益菌生长[17] - 发酵后熟阶段若密封不严或操作不当导致二次污染 会使发酵失败并影响产品安全[17] - 工业化生产与家庭自制的最大差异在于过程是否可控 这是食品安全最核心的环节[19] - 在不熟悉流程或环境不可控的情况下自制“霉豆腐” 存在被杂菌污染的食品安全风险[19] 产品特性与消费群体 - 霉豆腐制作过程保留了原料营养 并产生了氨基酸等有益成分[21] - 霉豆腐含糖量、含盐量、嘌呤都比较高[21] - “三高”患者、痛风患者、对豆制品过敏人群以及儿童青少年、孕妇等群体 需要控制霉豆腐摄入量[21]