山西面食的文化根基与手工技艺 - 山西面食是揉进黄土高原肌理的生活底色、文化基因和经济活水，承载着以食兴业、以文兴产的发展希望 [1] - 传统面食制作技艺省级非遗代表性传承人韩林保坚守“面要硬，水要少，醒面要够，揉面要到”的14字秘诀，其制作抿尖面时豌豆粉与小麦粉需精准配比，并经过三揉三醒 [2] - 韩林保制作猫耳朵时，能在0.3秒内将面块卷曲成形，每小时能推出几千个形制统一的猫耳朵，误差不超过1毫米，他认为手作赋予面食“味道”和“心劲儿”，是机器无法替代的灵魂 [2][3] - 众多手艺人守护着传统技艺：张春娥坚持用传统酵头发面制作霍州年馍；韩福元坚守晋祠桂花元宵的十几道工序，元宵节前后一天能卖出超万颗；面艺师闫锦超将拉面、削面与艺术融合，能拉出60米长的龙须面 [4] 面食与文旅产业的深度融合 - 山西将面食作为文旅融合的“美味密码”，通过“品鉴山西美食、晋享山西味道”等推广活动，让游客的舌尖记住山西 [6] - 行业观点认为，山西面食是有文化、有技艺、有特色的文旅绝佳载体，通过“以赛促销、以赛促产”推动“晋材晋用”，并打造“山西面食体验区”，让游客从“吃面食”变为“玩面食” [6] - 2025年夏天中国非遗面食大会在大同古城举办，以“美食品鉴+技艺展演+文化体验”为特色，单日卖出3万多份美食，100余种特色面点、非遗面食及小吃汇集现场 [7] - 山西省文旅厅在2025山西非遗消费季期间发布5条非遗美食线路，将特色面食与景区、非遗体验点串联，一碗面带动了周边住宿、购物、体验消费 [7] - 数字化营销助力产业拓展，例如荣欣堂太谷饼通过抖音电商展示非遗工艺，其电商年销售额攀升至3000多万元 [8] 产业品牌化、标准化与规模化发展 - 山西面食面临“有品类无品牌”的困境，品牌化的根基在于“品质” [9] - 产业在品质控制方面进行实践：临汾襄垣的麦农成为面粉企业签约农户，专种优质强筋小麦以实现品质溯源；刀削面的面坯厚度制定统一规范；霍州年馍工坊抱团发展，2024年总产值超2亿元 [9] - 本土品牌“顺溜刀削面”为破解手工技艺标准化和异地口味统一难题，在坚守传统工艺（如“一斤面三两水，三醒四揉”）的同时，斥资打造中央厨房实现卤汤、配菜的标准化生产，目前已在全国开设百余家分店 [10] - 品牌与产品创新持续：晋祠桂花元宵、襄垣手工挂面、闻喜花馍等品类出圈；李小磨等品牌瞄准年轻群体，研发低糖杂粮面、新潮口味面 [11] - 山西面食正通过守住品质根基、本土品牌市场探索、特色品类抱团发展，破解发展困境，乘着产业化、品牌化的东风前行 [11]