政策与监管动态 - 一项新的《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》将于2025年底实施[1] - 天津市西青区市场监管局已将餐饮服务连锁企业列为2024年重点监管业态[1] 监管措施与执行 - 监管部门通过开展政策宣贯和专题培训，系统解读规定核心条款，明确企业总部在风险研判、人员培训、进货查验等方面的责任义务[1] - 推动企业建立“总部月调度、分支机构周排查、门店日管控”的风险防控机制[1] - 对辖区30余家中央厨房、配送中心经营主体开展专项检查，重点核查食品原材料贮存条件、半成品加工、包装等流程[1] - 督促企业规范落实采购和配送制度，确保食品来源可溯、质量可控[1] - 下一步将持续开展动态监管，全覆盖摸排食品销售和餐饮连锁主体底数，督促餐饮总部、分支机构规范落实主体责任和报告义务[2] 技术应用与行业趋势 - 运用“互联网+AI监管”对终端门店实施智慧化监管，将后厨监控信号接入平台，通过回看或实时调取数据实现全时段监管[2] - 推动智慧化管理手段的应用，以全面提升连锁餐饮企业食品安全水平[2]