文章核心观点 2025年茶饮行业的创新轨迹清晰，通过八大潮流爆品元素揭示了行业发展趋势，这些趋势为预测2026年现象级饮品提供了灵感来源，行业创新聚焦于对经典价值的极致表达、广谱需求的深度满足以及体验边界的持续拓宽 [1][32][33] 01、糖水回归与“奶茶八宝粥化” - 糖水元素回归成为年度标志性趋势，其主角“木薯”在茶饮杯中意外翻红，成为“新顶流” [3][5] - 古茗的“桃胶木薯炖奶”上线即成爆款，相关话题在抖音迅速破亿；麦记牛奶公司的“木薯大满贯”占据门店销量近三分之一；沪上阿姨、卡旺卡、煲珠公等品牌也纷纷推出木薯饮品 [3] - 抖音平台上，“木薯”、“木薯糖水”相关话题总播放量突破20亿 [3] - 行业观点认为，木薯的走红折射出“糖水化”趋势及整个糖水品类的大回归，是甜品饮品赛道对地域风味与经典记忆的重新挖掘与现代化表达 [6] 02、时令水果之战转向经典与深度 - 茶饮时令水果风向转变，从发掘“黄皮”、“油柑”等小众水果的“猎奇时代”，转向对草莓、车厘子、荔枝、桑葚等经典水果的深度回归 [7][9] - 品牌更聚焦于水果价值本身的表达，深入原产地建立可溯源供应链，例如喜茶“酷黑莓桑”中的桑葚全来自汕头金灶镇，奈雪“红颜草莓初雪”使用自有果园的丹东红颜草莓 [9] - 对经典风味的精耕细作被视为品牌建立长期信任和稳定增长的经典战场 [10] 03、饮品形态革命：液态与固态互变 - 茶饮与甜品边界模糊，产品形态发生“物理革命”，核心逻辑是“形态互变” [11] - “由固入液”：将蛋糕、甜品口感融入茶饮，打造“可喝”的“液体蛋糕”，例如爷爷不泡茶的“全球风味液体蛋糕系列”、茶百道的“半熟芝士系列”、奈雪的“车厘子黑森林”，爷爷不泡茶的相关抖音话题获得超6000万次播放 [13][14] - “由液入固”：将液态经典饮品固态化，例如“固体杨枝甘露”变成需用勺子舀着吃的甜品，并在社交平台催生刷屏话题，茶百道等品牌推出杯装版本 [16] - 奈雪将“霸气草莓”升级为“红颜草莓初雪”，首日部分门店销售额环比暴涨410%；书亦烧仙草鲜草莓系列近3个月卖出800万杯 [12] 04、超级植物茶的持续进化 - 超级植物茶从2024年的现象级爆品持续进化，喜茶首发“羽衣纤体瓶”上线首月售出350万杯 [19] - 进化路径一：“超级植物”队伍持续壮大，从羽衣甘蓝扩展到红菜头、巴西莓、姜黄等成员 [19] - 进化路径二：竞争维度从营销概念深化到供应链源头，领先者开始构建更深壁垒 [19] - 该趋势正从一个爆款大单品演化成为一个稳定且可持续的主流品类 [19] 05、菌菇入茶：差异化与地域风味的探索 - “菌菇风”兴起，品牌如喜茶推出“米其牛肝菌喜拉朵”和“牛肝菌碎银子特调”，昆明“上山喝茶”推出牛肝菌奶盖熟普等 [20] - 走红原因一：极致的差异化与天然的话题性，“菌菇入茶”本身具有认知反差，易引发好奇与打卡 [22] - 走红原因二：对地域风味（如云南元素）的深度挖掘与价值提升，将地方特色转化为可感知的消费乐趣 [22] - 此趋势代表了行业前沿探索，为茶饮创新注入新鲜感和想象力 [24] 06、“冰奶”走红：认知创新激活基本盘 - “冰奶”成为夏季大热门，产品如茶百道“荔枝冰奶”、奈雪“香柚抹茶冰奶”、沪上阿姨“葡萄荔枝冰奶”席卷社交平台与外卖榜单 [24] - 走红本质是一场“认知创新”，“冰奶”二字高效完成了“需求翻译”与“场景定义” [24] - 它精准概括了消费者对“极致冰爽”与“温和奶香”兼具的复合需求，并创造了全新的品类感知 [24] - 品牌在工艺上配套升级（如采用急速冷冻技术），让新名字名副其实 [24] 07、咸味觉醒：“盐系”风味追求平衡 - “咸奶茶”和“盐系”饮品崭露头角，例如茉莉奶白“起司咸酪乳”、古茗“红岩咸奶茶”、茶百道“海盐荔枝冰茶” [26] - 新品并非追求猎奇，而是通过克制运用咸味，在咸甜之间寻找平衡点，属于更易被接受的“咸甜口” [26] - 一丝咸意可用于激发水果鲜甜、中和奶盖甜腻或增添高级咸鲜气息，通过味觉对比提升风味层次感和高级感 [26] 08、多巴胺色彩的视觉统治力 - 多巴胺配色在饮品界展现出强大的“视觉统治力”，高明亮度色彩构成诱人的“多巴胺色卡” [28] - 色彩直观体现在菜单上，如喜茶“多肉葡萄”紫、各大品牌的芭比粉、薄荷绿、鲜柠黄等 [28] - 品牌系统化运用色彩语言，如茉莉奶白将多巴胺色系用于门店和包装，在印尼的快闪花园以粉色为主色调，打造梦幻打卡点 [29] - 多巴胺色彩成为高效的沟通工具，能传递“新鲜、多汁、快乐”情绪，并让饮品自带“出片”属性，是一种社交货币和创新框架 [31]