行业核心观点 - 2025年餐饮行业面临严峻生存挑战，表现为客流下滑、成本上升、价格内卷加剧，创业者需在主动转身、被迫离场、咬牙求变或暂存梦想中做出选择 [1] - 行业定义的“成功”标准发生变化，从追求规模扩张转变为艰难守住利润、维持客户关系或坚守执念 [46] - 餐饮经营需回归本质，聚焦产品、控制成本、保持清醒心态是在不确定环境中生存的关键 [47] 公司案例：CowCow其其（牛杂咖啡） - 品牌最后一家门店（广州六运店）于2025年12月27日关闭，尽管该店当时仍在盈利，月营业额达十几万元 [2] - 关店核心原因是商业模式增长遇瓶颈，2025年外卖平台价格战导致“咖啡只值9块9”，动摇了“咖啡+餐”模式 [5] - 门店经营数据严重下滑：日营业额从巅峰期近2万元跌至3000-5000元，雨天仅2000元出头，跌幅超八成 [7] - 成本持续上涨：该25平米店铺月租将从2026年的18500元，相比四年前接手时的14500元上涨27.6% [7] - 创始人采取果断止损策略，认为当门店连续数月仅能打平时就需考虑关停或转型，并在关店前已规划新项目（泰式热炒）实现快速转身 [9][10][11] 公司案例：豆沙餐室（潮汕特色餐饮） - 2025年8月，创始人决定解散跟随其3年的老团队，进行彻底“换血”以挽救品牌 [14] - 经营恶化表现：番禺店2025年春节后节假日也坐不满，东山口老店营业额同比下滑近三成 [16] - 混乱的应对策略导致进一步亏损：盲目将人均客单价从40多元降至30多元卷入价格战，后又投入近4万元加装海鲜池转型，但因团队能力不足而失败 [17][20][21] - 彻底改革措施包括：门店重装、削减SKU、聚焦潮汕热炒、回归堂食体验与产品本身，改革后东山口店营业额已稳步回升 [25][27] 公司案例：300号咖啡馆 - 该店在江苏昆山经营已12年，但初始投入的46万及后续装修的50万至今仍未回本 [29] - 2025年经营环境急剧恶化：昆山老城区客流量跌至十年前的十分之一，企业包场预算从最低3000元砍至2000元以下 [32] - 为求生采取降价与降租策略：将6寸生日蛋糕从200多元降至200元内，并通过谈判将年租金从16万压至9.6万 [32] - 门店主要依靠创始人另一家蛋糕店的烘焙业务支撑，单靠卖咖啡无法维持，客单价低且回头客不足5% [34] - 创始人调整策略，将更多精力放在食材升级、咖啡豆零售及社交媒体营销上，暂时放下了打造“共享空间”的执念 [36] 公司案例：联营羊肉米线店 - 一位单亲妈妈创业者于2025年12月28日关闭其投资40万的羊肉米线店，直接原因是无力支付新租期12.5万元的房租 [38][43] - 该店采用联营模式，总投资80万（创业者出资40万，占股49%），品牌方占股51% [39][41] - 经营数据持续不佳：促销结束后日流水长期在3000-4500元区间，月流水10-13万，但每月固定成本高达6万元，日营收需突破5000元才能保本，该目标几乎从未达到 [43] - 失败原因包括：产品线单一（仅羊肉米线和卤味）、客单价约20元、二楼60平米空间闲置、羊肉粉季节性明显，以及创业者缺乏餐饮管理经验 [43][45]