贵州烙锅品类全国化扩张现状 - 贵阳总店“大胖刘烙锅”生意火爆，高峰期单日接待超1100桌，排队纪录超4000位 [1] - 品牌已进入北京市场并开出5家门店，客流量巨大，“人巨多”成为消费者高频评价 [1] - 北京市场除“大胖刘”外，“黔阿叔贵州烙锅烤肉”布局5家门店，“卡里烤肉·活油蘸水烙锅”开出6家门店 [6] - 上海市场“烙锅”相关餐厅已达143家，形成品牌梯队：“彝老者贵州烙锅”以21家门店领跑，“王秋香贵州烙锅烤肉”拥有18家门店 [8] - 全国名称或经营范围含“贵州烙锅”的企业总数已突破1.6万家，过去一年新增超1300家，平均每天新增超3家 [9] - 连锁化品牌涌现：“凉都青瓦烙锅”全国门店超60家，“夜郎贵州烙锅”、“芸上·贵州烙锅”等品牌门店数突破30家 [10] 贵州烙锅吸引年轻消费者的核心要素 - 在抖音平台，“贵州烙锅”标签播放量已超21亿次，流量端同样火爆 [11] - 产品模式结合“亲自烤肉”的聚会氛围与以贵州辣椒面、折耳根等为特色的“蘸水”，建立独特风味壁垒 [11][13] - 定价亲民，精准定位年轻消费：上海“彝老者”人均约70元，北京“大胖刘”人均约80元，贵阳“大胖刘”人均可控制在60元以下 [13] - 场景进行升级改造，从贵阳街头烟火气转向融入工业风、精致贵州元素的商场门店，注重灯光与出片效果 [15] - 引入冰浆、甜酒粑等高颜值“糖水”甜品，提升社交分享属性，成为年轻人爱打卡的“漂亮饭” [17] - 综合提供了风味独特性、低尝试门槛、参与感及强社交分享体验，契合年轻人外出就餐需求 [19] 地域美食成功“出圈”的共性规律 - 地方文旅联动是重要推手，如贵州烙锅借力“村超”、“村BA”文化影响力，地方政府牵头举办“烙锅节”引流 [22] - 成功案例如“淄博烧烤”、“天水麻辣烫”，均是文旅与美食的捆绑营销，将文旅流量引向餐桌 [22] - 在社交平台产出“优质内容”，迎合年轻人消费与传播习惯，案例如“云贵川Bistro”营造“山野逃离感”，“江西小炒”主打“锅气”击中“预制菜焦虑” [23] - 品类进行“微创新”，在辣度、咸度等方面做本土化微调，并在场景上迎合年轻人喜好 [23] - 成熟稳定的供应链是持续火爆的基础支撑，如高速物流体系保障了贵州大方辣椒、甘肃定西米皮等原材料的供应 [23] - 地域美食爆火是“天时（文旅流量）、地利（品类潜力）、人和（社交传播）”共同作用的必然结果 [24] - 地域风味正从依赖厨师手艺，进化到依靠品牌化、流量经济和成熟供应链的集体托举 [26]