行业宏观趋势与餐饮板块表现 - 2024年社会消费品零售总额规模超过50万亿元，同比增长3.7% [1] - 全国餐饮收入达57982亿元，同比增长3.2%，占社会消费品零售总额的11.6%，较上年提升0.2个百分点 [1] - 餐饮板块在消费信心修复阶段扮演先行指标角色，夜间消费与社交型消费恢复尤为明显 [1] - 行业呈现两极化复苏特征，新店开张与中小品牌出清并存，“排队王”与同质化品牌价格战挤压现象同在 [1] 标杆品牌案例：烤匠的市场表现 - 烤匠上海首店开业次日（1月31日）全天取号超过6300桌，截至凌晨0:40等位超过4100桌，最长等位时长一度达15小时 [1] - 品牌过去11年间在川渝、北京、西安、上海等新进入市场均引发类似排队场景，北京首店曾创下单日排队超2000桌纪录 [5] - 上海首店开业第二天翻台率达11.83轮，其中夜宵时段单独贡献4.5轮 [8] - 全国代表性门店日均翻台率普遍在9至10轮之间，如北京合生汇店2025年平均日翻台率10.07轮次，北京西直门凯德店9.93轮次 [8] - 品牌复购率达22.33%，在正餐赛道中处于相对高位 [8] - 品牌已积累会员约800万，平均年龄22.5岁，以Z世代为主力，会员消费占比超60%，北京市场近一年复购率达15.27% [16] 刺激消费的餐饮模型特征 - 具备高客流密度、强社交属性和长营业时段的品牌被视为提振经济的“标杆” [1] - 有效刺激消费的模型标准包括持续制造人流、延长消费时间以及放大周边经济活跃度 [5] - 烤匠模型具备三个典型特征：高峰时段长（覆盖正餐与夜宵）、人群结构稳定（年轻消费者与社交型消费为主）、外溢效应明显（带动周边餐饮、商铺及夜间消费） [5] - 品牌部分门店营业至凌晨5点甚至早晨7点，围绕夜宵场景重新配置人力和体验节奏，提供小食、酒水等产品 [14] 品牌长期成功的核心策略 - 品牌创立后在川渝地区深耕11年，直至2024年才走出川渝进行跨区域扩张，目前全国拥有77家门店，仅布局川渝、北京、上海和西安 [11] - 产品层面聚焦麻辣烤鱼核心味型，经三个多月试验确定以三种辣椒、三种花椒搭配形成“经典味型” [11] - 回归“鱼+豆花”传统组合，历时8个多月选定东北黑豆制作手工豆花，口感更紧致Q弹且吐水少 [13] - 注重消费场景理解与创新，如生日场景以“不社死，有惊喜”方式提供定制礼物、场景布置、小蛋糕及打印合影等仪式感服务 [14] - 引入用户参与共创机制，新店选址、产品上新等决策引入用户参与，上海首店落点由超4.5万名消费者投票选出 [16] 品牌与城市经济提振的协同效应 - 品牌经营模式与当前消费政策方向（如“夜间经济”、“首店经济”、“城市活力”）形成较高匹配度，旨在延长消费时间、提高消费密度与增强线下场景黏性 [16] - 以上海五角场合生汇为例，商场管理方将烤匠视为激活整体氛围的重要节点，其入驻不仅形成自身高客流，也延长了周边业态夜间停留时间，带动餐饮、零售等多业态连带消费 [17] - 相比话题驱动型网红品牌，烤匠形成了持续排队、高复购和强社交属性的组合，使首店效应逐步融入城市消费结构 [17] - 案例提供了一种关于消费提振路径的现实参照，表明消费活力恢复更依赖供给侧结构性改善，即持续提供高品质、有价值感的产品与服务 [19]