预制菜国家标准征求意见稿核心内容 - 国家卫生健康委发布《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿），面向社会公开征求意见，标准要求强化源头和过程管理，重点从食品安全和营养健康方面对预制菜做出规定 [1] 预制菜定义与范围界定 - 预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，配以或不配以调味料包，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品 [3] - 标准明确规定了四类食品不属于预制菜：主食类食品、净菜类食品、即食食品和中央厨房制作的菜肴 [3] 四类食品被排除的原因 - 排除主食类产品，因预制菜应具有菜肴的特征 [5] - 排除净菜类食品，因其仅经清洗、去皮、分切处理，未改变其作为原料的基本属性，仍属于食品原料范畴 [5] - 排除即食食品，因预制菜应具有“需加热或熟制后食用”的特征 [5] - 排除中央厨房制作的菜肴，因其仅向自己的连锁餐饮门店配送，属于“连锁餐饮的内部集约化加工配送中心”，相当于门店自有的厨房，且中央厨房自制食品需遵循餐饮环节的食品安全法规标准管理 [5][7] 中央厨房与预制菜的关系 - 如果中央厨房使用外购的、工业化的预制菜产品提供给自有的连锁餐厅门店使用，则等同于餐饮门店直接使用预制菜进行餐饮加工，不能视为中央厨房自制食品 [7] - 中央厨房自制食品需执行《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》等食品安全国家标准 [7]