古代饮食结构与主食 - 古代平民日常难以消费猪羊牛等肉食，通常仅能食用动物下水解馋[4] - 主食以粟（小米）为主，稻子在北方亦有食用，黍（黏性稻）因适合酿酒而显贵重，常用于招待宾客[4] - 麦子被视为较低等的主食，先秦时期食用麦饭者多为地位较低的女性[4] - 街市售卖胡饼（即烧饼）等干粮类主食，其制作方法可能源自胡人[5] 古代烹饪方式与菜肴 - 早期烹饪缺乏炒菜技术，食物多以水煮为主，常见蔬菜包括葵菜、葱、韭菜及各类瓜果[5] - 百姓常将蔬菜等煮成羹汤，与米饭搭配食用，形式类似现代的盖浇饭[6] - 古代实行分餐制，富裕家庭有专人负责分餐[6] - 宴饮时通常先吃饭后饮酒，次序与现代习惯不同[6] 古代口粮定量与分配 - 根据秦简《仓律》，从事筑墙等重体力劳动的囚犯口粮标准为早餐750克、晚餐500克，从事轻体力或站岗者则为早晚餐各500克[7][8] - 被罚饿饭的囚犯每日仍配给500克口粮[9] - 汉代戍边军人及家属口粮按等级分配：成年男子每日1200克，女子900克，儿童600克[10] - 秦国《传食律》规定，出差官员根据爵位高低，每日可获得1500克稗米饭或粝米饭，待遇差异显著[10] - 战国楚国根据劳动强度分配口粮，煮盐等重体力劳动者每日可获得1350克[10] 古代饮用水获取与器具 - 古代主要使用陶质瓶罐在井边公共取水[12] - 破坏公共取水陶器被视为严重恶行[12][13] - 陶制汲水器易碎，影响取水效率并易引发争执，汉末管宁曾自购陶罐汲水置于井边以平息争端[14] - 至唐代，汲水器具逐渐由陶罐改为木桶[14] 古代盐业的重要性与管理制度 - 盐在古代生活中至关重要，是维持身体机能不可或缺的物资[15] - 盐业专营是古代国家重要财源，例如吴国因煮盐之利而富强，汉武帝通过盐铁专卖积累军费[15] - 国家早期即设“盐人”官职专门管理盐政，《周礼》记载了用于祭祀、宾客及君王膳食的不同盐种[16] - 盐在宴饮中兼具调味与装饰功能，形盐被塑造成老虎等形状以显贵气[16] 古代糖的种类与演变 - 中国古代主要糖类为蜂蜜糖，东汉时期已有专业养蜂记载[16] - 饴糖由米和麦芽熬煎而成，属于难得的奢侈品，主要用于供养病人和老人[17][18] - 饧由饴糖加糯米粉进一步熬制而成，东汉集市已有售卖，摊主常以吹箫招揽顾客[18] - 六朝时期开始用甘蔗制糖，产品称为“石蜜”，唐代才从外国传入砂糖制法[18]